Lokantacı, iş adamı ve ünlü şef Luke Mangan, 700 personeliyle 19 restoran işletiyor ve kara, deniz, hava ve demiryoluna uzanan bir mutfak imparatorluğuna sahip.
Bir Girişimci ile Bira'nın 2. bölümünde Daniel Kjellsson yemek, finans ve restoran işinin değişken doğasıyla olan ilişkilerimizden geri kalanımızın neler öğrenebileceğini konuşmak için Luke ile buluşuyor.
Mangan'ın finansal olarak tek bir restorana güvenmemek ve çeşitlendirmeye yönelmesi, Virgin havayolları, P&O gemileri ve Doğu ve Doğu Ekspresi'ndeki yiyecekleriyle işini gökyüzüne, denize, karaya ve demiryoluna yaydığını gördü. Geçen mali yıl Luke Mangan & Company yaklaşık 80 milyon doları devirdi.
Hava, geleneksel bir mutfağın dışında ilk meydan okumasıydı. Virgin'in kurucusu Richard Branson, 2003 yılında Mangan'ın restoranı Salt'ı ziyaret etti ve ardından şeften uçağın önündeki yolcular için Virgin Atlantic'te yemek yapmasını istedi - daha sonra Virgin Australia'ya uzanan bir ortaklık. Mangan bugün Sidney'deki Waterloo üssündeki test mutfağında, havada yolcular için kaplanacak olan Bakire yemeğini imzaladığı iki havayolu fırınına sahip.
Daniel Kjellsson: Bugünün Luke Mangan & Co'su, 19 restoranı, neredeyse 700 çalışanı, lisanslı ürünleri ve ortaklıkları ile - çok verimli bir iş grubu gibi görünüyor. Bu her zaman böyle değildi, değil mi?
Luke Mangan: Pekala, kesinlikle planlanmamıştı, hayır. Şeyler sadece oluyor değil mi? Küçükken okuldan atıldım ve bir nevi içine düştüm.
Yanlışlıkla 19 restorana mı sahip oldun?
Haha hayır. Ama bilirsiniz, muhtemelen on, on bir yıl önce neredeyse meteliksizdim. Dediğin gibi; dışarıdan bakıldığında harika görünüyor. Ancak bir grup restoranın arkasında ihtiyaç duyduğunuz personel miktarı, kiralar, yoğun rekabet ve bunun gibi şeyler - bu büyük ve riskli bir iştir.
O zaman, neredeyse iflas edecekken - hatalarınız nelerdi?
O zamanlar üç restoranım vardı ve sanırım çok hızlı büyümeye çalıştım. Ayrıca, ideal olmayan bir şehirde üç restoranın hepsi vardı. Biliyorsunuz, ilk işimize 2000 yılında Sidney'de Salt Restaurant'ta başladık. 5 milyon dolar ciro yaptık - 2.5 milyon dolar tahmin etmiştim. Yani bu iyi bir şeydi. Ama biliyorsun, ben bir şeftim ve tek düşündüğüm yemekti. Ancak dikkate alınması gereken diğer tüm maliyetler de var. Birdenbire, çarşaflar, emeklilik maaşları vb. için ayda 5 bin dolar ödemek zorunda kalıyorsunuz - erkenden düşünmediğiniz şeyler. Tek düşündüğüm yemek pişirmek ve yemekti ve bir restoran bütün paketle ilgiliydi. Ama şunu söylemek gerekirse, şu anda 19 restoranımız da var ve yaşadığım bu olumsuz deneyimden dolayı biraz farklı bir kafam var. Yani neredeyse kırılacak. Şimdiye kadar olan en iyi şey.
Para senin için ne ifade ediyor?
Para büyüme demektir. "Obaya zincirlenmekten" kaçınmanın tek yolunun dışarı çıkıp birden fazla gelir akışı elde etmek olduğunu erkenden fark ettim. Nakit akışını dengelemek. Birden fazla gelir akışınız olduğunda daha fazla şey yapabilirsiniz. Salt'a ilk başladığımda, bir yemek kitabı yaptım - başka bir gelir kaynağı. Yemek kitabından kendi zeytinyağımı yapma fırsatı geldi. Başka bir gelir akışı. Ve sadece inşa etti ve inşa etti ve inşa etti. Yani yıllar önce bir restoran neredeyse her şeyi mahvetti. Ama bugün? Hepsi düşmeyecek.
Girişimci Bira, Hahn SuperDry tarafından gururla desteklenmektedir. Luke'un başarısı, kafanıza koyarsanız ve konfor alanınızdan çıkarsanız her şeyi başarabileceğinizi gösterir. Sen de Asla Anlaşmamak istiyorsan buraya tıkla!
Gösteri sunucusu Daniel Kjellsson, Oscar Wylee gözlükleri, Citizen Wolf'tan bir tişört ve Halda Yarış Pilotu giyiyor. Bir girişimci ile bira, WeWork Pyrmont, Sidney, Avustralya'da çekildi.
