Güney Avustralya'dan Never Never Distilling Co, Avustralya yapımı alkollü içkiler için son derece popüler bir pazarın en son üyesidir, ancak fark noktası diğer yerel üreticiler tarafından tercih edilen taze, modern yaklaşım değil, geleneksel fikir ve yöntemlere bir selamdır.
Bazıları Avustralya botaniklerini ve daha hafif bir stili kullanmayı tercih ederken, Never Never'ın açısı, cin'in geleneksel ana aroma maddesi olan ardıcı yoğun bir şekilde kullanmaktır. Ardıç yağının nihai üründe yoğun kullanımı, güçlü, dengeli bir tada, zengin ağız hissine ve uzun bir bitişe sahip büyük, viskoz bir ruha yol açar. Ruh aynı zamanda, son kesimde kalan artık ardıç yağları sayesinde seyreltildiğinde bulutlu bir görünüm geliştirdiği anlamına gelir.
Kurucu ortak ve misafirperverlik ustası Sean Baxter, Never Never'ın üçte biri ve bu lezzetli yeni ruhla ilgili sorularımızı yanıtlamak için biraz zaman ayırdı.
Bu makale Brews & Bottles Serimizin bir parçasıdır.
Şunları da beğeneceksiniz:
Şimdi Denemeniz Gereken En İyi 12 Avustralya Cinsi
Sidney İçindeki En İyi Cin Barları
Melbourne İçindeki En İyi Cin Barları
Artık bir çubuk sinameki kabuğunu sallayabileceğiniz daha fazla Aussie cin var, bize Never Never Distilling Co's'un neden rafta bir yeri hak ettiğini söyleyin.
Kesinlikle gerçek rafta bir yeri hak ediyor çünkü cinleri lezzetli ve şişeyi küçük yaptık. Bu özellikle küçük çubuklar dünyasında önemlidir. Bar gayrimenkulünü yiyip bitiren büyük, hantal bir şişe istemedik, barmenin eline sığdığı kadar rafa da rahatça sığan küçük bir şey istedik.
Never Never Distilling Co., işleri farklı şekilde yapmaya karar verir. Cin botaniklerinin tuhaf ve harika kombinasyonları harika, ama benim için cin tamamen ardıçla ilgili, öyleyse neden cinleri bu harika kozalaklı ağacın bir kutlaması yapmıyorsunuz? Ne de olsa cin, on sekizinci yüzyılda, herhangi bir Avrupalı'nın bir Quandong veya bir parmak kireci görmesinden çok önce, Avrupa baharat ticaretinin tanıdık tatlarından doğdu. Bu nedenle, üç ayrı ekstraksiyon yöntemi kullanarak çırçırımıza piyasadaki diğer çırçırlardan daha fazla ardıç ekledik ve çoğu 'Yeni Dünya' çırçır stili karşısında uçan bir şey yaptık. Bu, birkaç çağdaş süslemeyle eski okula bir geri dönüş.
İnsanların damak tadı neden daha zengin, ardıç ağırlıklı çırçırlara dönüyor?
Barmenler, insanları sevdikleri şeyi içmeye ikna etme konusunda en büyük satış görevlileridir ve birçok barmen daha ağır cin içmeyi sever. Cin, şu anda Avustralya'daki en sıcak ruhtur ve her gün daha fazla insan gemiye binmektedir. Cin ardıçla, tekila agavla ve viski maltla ilgili. İnsanlar, daha hafif, daha çiçekli stilleri sevenler bile, cinlere bir kez bağımlı olduklarında, her zaman kaynağın, karakterin taşıyıcısının ilgisini çekeceklerdir. Dünyadaki her cin sever, dünyadaki her gerçek cin sever bir ardıç ucubesidir. Ardıca dayanamıyorsan, votka içicisi olduğun ortaya çıkıyor.
Varsayımsal olarak, az önce ilk Never Never martinimi yaptım - bardaktaki bulutlu, opak efektle ne alakası var?
Bu kadar çok ardıç kullanmanın yan ürünlerinden biri de kaçınılmaz olarak yağın bir kısmının geride kalmasıdır. Ardıç yağı ve narenciye yağı (biz de çok fazla limon kullanırız) belirli bir alkol derecesinin veya sıcaklığın altında seyreltildiğinde genellikle bulutlanır. Pek çok büyük marka, tutarlılık ve estetik çekicilik için çırçırlarını kristal berraklığında tutmayı tercih ediyor, ancak burada en önemli faktörün lezzet ve ağızda bıraktığı his olmasını istedik. Pernod ve Cointreau gibi çok sayıda lezzetli alkollü içecek bulutu bizim için büyük bir anlaşma değil. Neden cin değil? Neredeyse bıraktığımız ağır karakter için bir reklam.
Hendrick's salatalık ve Tanq 10 pembe greyfurt alırsa Never Never'ın en iyi garnitürü nedir?
Birçok çırçır şirketi, üretimde kullanılan malzemelere bağlanan garnitürleri kullanmayı sever. Hendricks harika bir örnek. Asla Asla Üçlü Ardıç Cin sihrini gerçekleştirmek için limona güvenmez. Elbette, mütevazi bir garnitür, ancak cinimiz için çok iyi çalışıyor. Ayrıca, tüm yıl boyunca burada Avustralya'da mevcut olduğu, kaynağının ucuz olduğu ve cin tonikimiz için doğru lezzet dengesini sunduğu gerçeği de var. Biraz daha meraklı bir şey için, gerçekten iyi buzlu bir şarap bardağında biraz limon kabuğu ve biraz kekik ile deneyin.
Bize içki fabrikasının kendisinden biraz bahsedin - kim, nerede ve neden.
Never Never Distilling Co, Avustralya alkollü içki endüstrisini sarsmak isteyen üç arkadaş tarafından kuruldu. Bunu yapmak için, normları bırakmamız ve oradaki diğer içki fabrikalarının çoğundan biraz farklı şeyler yapmamız gerekiyordu. Hep birlikte bu çılgın maceraya atılmaya karar verdiğimizde 2016 yılının sonlarıydı. Hedef, Avustralya'daki en heyecan verici içki fabrikası olarak tanınmak, ülke çapındaki barmenler tarafından önerilen ve lezzet konusunda korkusuz olmak gibi görünüşte aşılmaz bir görevdi.
Melbourne'deki Spark Brewing'den tasarlanmış bir Avustralya tasarımı satın aldıktan sonra, Royal Park'ta Big Shed Brewery'nin arkasında bir yer kiralayarak dükkan açtık. Alan küçüktür, ancak ihtiyaçlarımıza uygundur ve becerilerimizi geliştirmek ve ruh teklifimizi büyütmek için mükemmel bir yerdir. Sonunda yükselme zamanı geldiğinde, aklımız McLaren Vale'e taşınmaya kararlıyız. Never Never gibi bir marka yıldızların altına girmez.
Never Never Distilling Co, son derece tutkulu üç kişinin bir araya gelmesidir. Damıtmaya öncülük eden 'Ruh Yaratığı' George Georgiadis, 40'tan fazla farklı damıtım tesisinde geçirdiği zamandan muazzam miktarlar öğrendi ve sektördeki en heyecan verici beyinlerden bazılarını öğrendi. "Fermentalist" ve damıtıcı Tim Boast, üretimde çok önemli ve viski geliştirmemizin ayrılmaz bir parçası olan bira ve mayalama faaliyetlerine öncülük edecek. Bir de ben varım, "Siparişlerin istifçisi", pazarlamayı yöneteceğim ve ürün geliştirmeye yardımcı olacağım. 18 yıldır konaklama sektöründeyim ve sektördeki en iyi içecekleri ve insanları hazırladıktan, eğittikten ve temsil ettikten sonra oldukça fazla şey öğrendim.
Avustralya botaniklerinin hikayesi nedir? Şu anda büyük bir trend yaşanıyor gibi görünüyor, onları nasıl öne çıkaracaksınız?
Cin endüstrisinin Avustralya'nın yerel malzemelerinden daha fazlasını kullanması harika. Avustralya'nın botanik yelpazesinin ne kadar zengin ve çeşitli hale geldiğini (ve denizaşırı ülkelerde ne kadar popüler hale geldiğini) görmek çok ilham verici. 15'in üzerinde farklı Avustralya yerli botanik ile denemeler yaptık ve bunların kullanılabilirliği ve birlikte nasıl oynadıkları konusunda daha deneyimli hale geldikçe, bazılarını sonraki sürümlerde sunacağız. Ancak ilk yayınımız, bir cin bir cin gerçekten neyle ilgili olduğuna, ardıç meyvesine saygı göstermeyi amaçlıyor. Bununla birlikte, baharatı ve ağız hissi için yerli biber kullanıyoruz.
Bazı popüler Avustralya lezzetleri oldukça hafif ve çiçeklidir, biz ters yöne gitmek ve ardıçta bulunan daha ağır özellikleri vurgulamak istedik, bu da Kişniş, Angelica ve Meyankökü gibi daha geleneksel dengeleme maddelerine güvenmek anlamına gelir.
Never Never Gin'i ilk kez deneyeceksem, nasıl almalıyım?
Kesinlikle cin tonikte denemelisiniz. Barmenden bir highball'da taze bir dilim limonla veya canınız sıkılıyorsa bir şarap bardağında limon kabuğu ve kekik ile servis etmesini isteyin. Ayrıca, Fever Tree gibi kaliteli bir tonik su kullanın ve üzerine fazla gitmeyin, yine de cinlerin parlamasını istiyorsunuz.
Şirket yakın zamanda başka ruhlara da dalmayı planlıyor mu, yoksa bu kesinlikle ardıç yüklü bir olay mı?
Çok sayıda heyecan verici ruh yaratmanın planlama aşamasındayız ve kesinlikle bir viski kartlarda. Ancak, yalnızca standart tek malt çeşidinizi sunmayacağız. Malt ve mayadaki farklı tatları keşfetmeye ve bu tatların birlikte nasıl çalıştığını denemeye gelince, Big Shed Brewing'deki inanılmaz beyinlerle çalışmamak kaçırılmış bir fırsat olurdu.
Ölü ya da diri dünyadaki herhangi biri için Never Never Gin martini yapabilecek olsaydınız, bu kim olurdu?
froar. Bu zor bir şey. Benim için babam olurdu. 2015 yılında vefat etti. Martini içmez, Kilkivan Hotel Motel'in özel panosunda sıradan bir şey değildi. Aslında muhtemelen kibarca bir kenara koyduktan sonra XXXX Gold için bana vururdu, ama yine de onu görmek ve birlikte neler yaptığımızı göstermek iyi olurdu.
Ekibin bu ürünü yaratmasında en büyük ilham kaynağı neydi?
Ekip olarak yaratıcılıktan ilham alıyoruz. Bir cin yaratmak yeterli değil, piyasadaki bir boşluğu dolduran, oradaki her şeyden tamamen farklı görünen, hissedilen ve tadı olan bir cin olması gerekiyor. Bu yaratıcılık, bir iş olarak yaptığımız her şeyin bir parçası olacak ve yaptığımız işte yenilikçi olmaktan kendimizi sürekli sorumlu tutacaktır.
Her zaman çok sevdiğim konaklama endüstrisinden ilham alan bir şey yaratmak istemişimdir. Bu markanın her parçası, hem barmen hem de büyükelçi olarak yaşadığım hayattan etkilendi. Avustralya bar sahnesinin, yaptıklarımızın ve lezzet ve stil açısından verdiğimiz kararların arkasında kalmasını izlemek inanılmaz derecede heyecan vericiydi. Hem bir çalışan hem de bir patron olarak ilhamım her zaman barın arkasından geldi, öyleyse neden şimdi durayım?
Bu makale Brews & Bottles Serimizin bir parçasıdır.
