ile ortaklık içinde Cut Bar & Grill.
İnsanlığın şafağından beri ateşe tapıyoruz. Getirdiği sıcaklık, verdiği ışık - ve en önemlisi, lezzetli yiyeceklerin ızgara ve tütsülenmesini mükemmelleştirmek ve yeniden mükemmelleştirmek için ısısını kullanmak. Çıplak bir alevden, yakıcı derecede sıcak kömür yerine yemek pişirmeye kadar, ızgara yapma şeklimizi yenilemek erkekler olarak, hatta biyolojimiz olarak her zaman ayrıcalığımız olmuştur. İster işte ister evde olsun, içlerindeki mağara adamıyla temasa geçmek ve ızgaralarında gerçekten ustalaşmak isteyenler için, Sidney'deki The Cut Bar & Grill'deki sevgili dostlarımız bu konuda bol miktarda bilgeliğe ve bazı adaçayı tavsiyelerine sahiptir. kömür ızgaranız hakkında bilmeniz gereken her şeyde.
Neden Kömürde Izgara?
Yemek pişirmenin en eski biçimlerinden biri olmasa da, canlı ateş üzerindedir. Avustralya'daki çoğumuz, arka bahçelerinde gazlı bir barbekü üzerinde büyüyen budak ve cızırtılı biftekleri hatırlayacağız. Şimdiye kadar, kömürde yemek pişirmek neredeyse yabancı bir uygulama olarak kabul edilebilirdi. The Cut gibi restoranlar uzun zaman önce kömür üzerinde pişirmenin faydalarını araştırıyor olsa da, füme gıdaların doğru bir şekilde uygulandığında mütevazi gazlı ızgaraların rekabet edemeyeceği yeni bir lezzetler sunduğunu ancak şimdi görüyoruz.
Kömürde Izgara Yapılırken Yapılan Genel Hatalar
Kömürde yemek yapmak aslında bir sanattır. Ve bir sanat formunu mükemmelleştirmek için, uygulamada disiplin ve sabır gerekir. Birçoğu, teknik bilgi eksikliği, aşırı tütsülenmiş veya yemeklerini az pişirdiği için kömürle pişirmeyi kapattı. Maksimum lezzet elde etmek için kaçınmanız gereken birkaç tuzak vardır.
The Cut'ın Baş Aşçısı ve ızgara ustası Joel Wooten, "Ucuz işlenmiş kömür boncuklarının kullanılması çok fazla kül üretebilir ve böylece kimyasal bir tat bırakabilir" konusunda ısrar ediyor.
“Hâkim efsaneye rağmen, kömürde pişirmek bir set ve unut pişirme yöntemi değildir. En iyi sonuçları elde etmek için sürece özenle bakmanız gerekecek.”
“Çubuk ızgaralarınızın pişirmeden önce ve pişirme sırasında daima lekesiz olmasına dikkat edin. Kül ve birikintileri silmek için nemli bir havluyla birlikte pişirme boyunca sürekli olarak bir ızgara fırçası kullandığınızdan emin olun.
"Bununla birlikte, yemek pişirirken, temizlik yaparken bile dürtüsel dönüşlerden ve yiyecekleri sürekli hareket ettirmekten kaçınmanın da çok önemli olduğunu söyledi. Belirli bir öğeyi ne kadar süreyle pişirmek istediğinizi belirleyin ve kömürün işini yapmasına izin vererek her iki tarafı da mümkün olduğunca eşit şekilde pişirmeye çalışın.
“Son olarak, hem profesyonel hem de amatör aşçılar, ızgara yapmadan önce genellikle fazla yağ ve yağlayarak alevlenmelere neden olur. Barbekü öğle yemeğinizi veya patronların akşam yemeğini kesinlikle mahvedecek tehlikeli bir sonuç.
Kömür Izgaranızı Geliştirmek İçin Basit İpuçları
Şimdi, kömür ızgara oyununuzu sıçramalar ve sınırlar içinde geliştirerek sivri sona ulaşıyoruz. Yemeklerinizi hazırlamanın ve aşırı sigara içmemenin temelleri konusunda bir fikriniz varsa, aşağıdaki teknikleri dahil etmeye ve ustalaşmaya başlamak isteyeceksiniz.
- Izgaranızın pişirdiğiniz belirli yiyecekler için doğru sıcaklığa ulaşmasına izin vermeniz çok önemlidir. Tutarsızlıkları önlemek için ızgaranızın uygun şekilde ısınmasına izin verin.
- Araştırmanı yap. 5 kg'lık bir et yemeği mi pişiriyorsunuz? Bunun için bir yöntem var. 3kg kaburga rafı mı dedin? Bunun da bir yöntemi var.
- Deneme ve hata. Her kömür ızgarası farklıdır, bu yüzden kendinizinkini anlamayı öğrendiğinizden ve her yeni aşçıda doğru ve yanlış yaptığınız şeyleri not aldığınızdan emin olun.
- Denemekten korkma. Kömür üzerinde pişirme deneyiminizi güçlendirmenin en iyi yollarından biri, karışıma ahşap aromaları eklemektir. Avustralya'nın her yerinde bulunan bir ağaç olan Ironbark, sürekli yanan ve yumuşak bir duman aroması sunan reçineleri ile bilinir.
Kömürlü Izgarada Deneyebileceğiniz 4 Yeni Yiyecek
Çoğu kişi, kaburgaların ve döşün kömür ızgarasının arkadaşları olduğunu bilir. ABD'deki diğer annelerden kardeşlerimiz sayesinde, düşük ve yavaş barbekü dünyasında klasik zımbalar olarak ölümsüzleştirildiler. Bununla birlikte, kömür ızgarası, iki kahraman etinden çok daha fazlasıdır. Hatta doğru talimatlarla lezzetli bir füme vejetaryen ziyafeti bile hazırlayabilirsiniz.
- oyun - Bıldırcın ve keklik gibi kuşlar küçüktür, ancak hassas bir lezzet dengesi ile yağsız, etli et sunarlar. Doğru miktarda sigara ile, bir tedavi içindesiniz.
- Sakatat - paletinize meydan okuma zamanı. Öküz kalbi, şekerlemeler ve dil gibi sakatatların tümü, kömür ızgarasından yeni çıktığında kendi benzersiz lezzetlerini sunar. Ek bir bonus olarak, iyi bir sigara içtikten sonra ne kadar lezzetli çıktıklarına rağmen sakatatlar ucuza gelir.
- John dory - Kömür dumanıyla mükemmel uyum sağlayacak pek çok balık vardır, ancak John Dory çok yönlü olanlardan biridir, kendisini çeşitli kenarlara ve marinatlara mükemmel bir şekilde ödünç verir.
- Tuzlu kuşkonmaz ve karartılmış balkabağı - Arada bir içinizdeki otoburu şımartmak istiyorsanız, çok tuzlu ve iyice tütsülenmiş kuşkonmaz ete yağsız bir alternatif oluşturur. Daha sağlam bir tat için, karartılmış balkabağı sizi dolduracak ve maça o dumanlı iyiliği koruyacaktır.
İşte aldın. Yukarıdakileri takip edin ve her şeyden önce kömür üzerinde pişirmenin pratikle ilgili olduğunu unutmayın. Bu yüzden yerel kasabınıza gidin ve denemek istediğiniz şey hakkında bir konuşma başlatın. Ve sadece brisketinizin bir dud olması için saatlerce beklemek istemediğiniz zamanlar için, The Rocks'ın kalbinde yer alan The Cut Bar & Grill-Sydney'nin seçkin New York esintili et lokantasına gidebilirsiniz.
Cut Bar & Grill'i ziyaret edin
