Glenmorangie ile işbirliği içinde
Bir elinde biyokimya doktorası, diğerinde Glencairn bardağı bulunan Glenmorangie'nin Damıtma ve Viski Oluşturma Direktörü Dr Bill Lumsden, markayı nispeten bilinmeyen bir yalnız arka bar duvar çiçeği olarak ün yapmaktan, kendine saygı duyan her yerde bir elyaf haline getirdi. 19 yıllık görev süresi boyunca mekan ve içki dolabı.
Gelenekten kopması ve temele karşı gelmesi, mümkün olduğunda modernleşmesi ve mevcut hemen hemen her yöntemi denemesiyle ün kazandı. Şimdi dokuzuncu taksitine kadar olan Private Edition viski yelpazesi, markayı en iyi single maltlardan biri olarak sağlamlaştırdı ve her sürüm, bu Highland viskisini bu kadar lezzetli yapan şeyin benzersiz bir ifadesi.
Private Edition ailesine en son eklenen Bacalta'dır. Güneşte pişmiş Madeira fıçılarında yıllandırılmış, ballı kayısı notaları ve uzun, pürüzsüz bir bitiş ile hafif tatlı, dokusal bir viski. Viski, şarap ve Avustralya hakkında konuşmak için Sidney'e yaptığı son gezi sırasında Dr Bill'i yakaladık.
Avustralya'da Glenmorangie'nin en yeni sipper Bacalta'sını tanıtmak için bulunuyorsunuz. Neden bu kadar lezzetli olduğunu okuyucularımıza anlatır mısınız?
Bu özel ürün için sürecin her yönünü kontrol ettim, bu nedenle hiçbir şey şansa bırakılmadı; özel olarak seçilmiş meşe, benim seçimim (Malmsey) şarabı ile baharat ve doğru miktarda terbiyenin birleşimi, üstün bir tat deneyimiyle sonuçlandı.
Bize Madeira fıçılarını güneşte pişirmenin son ürün için neden bu kadar önemli olduğunu anlatın.
Madeira şarap yaratma sürecinin çok geleneksel bir parçası olmasının yanı sıra, fırınlama şarabı ustaca oksitleyerek bazı ilginç, ekşi tatlar verdi.
10 yaşındaki Glenmorangie, Avustralya'daki hem arka barlar hem de likör dolapları için biraz cesur ve sadık tek malt içicileri takip ediyor; Bacalta kadar modern ve deneysel bir şeye tepki veren daha muhafazakar, eski kafalı içicilerden bazılarını nasıl görüyorsunuz?
Ha! Ha! Güzel soru - yeni ürünler geliştirirken, Orijinal'de çok net bir şekilde ifade edilen Glenmorangie'nin geleneksel "ev" karakterini her zaman biraz korumaya çalışırım. Bu yüzden, en muhafazakar müşterilerimizin bile sevdikleri bir şey bulacağını düşünmek istiyorum.
Avustralya'da hava çok sıcak oluyor, bu nedenle buz ekleyip eklememe tartışması bazı günler tercih yerine zorunluluk haline geliyor. Bu konudaki düşünceleriniz nelerdir?
Şahsen ben her zaman buzlu İskoç hayranı olmuşumdur, özellikle de sıcak iklimlerde. Ama burada 2 noktaya değineceğim. İlk olarak, buz kullanmanın odunsu, bazal tatlara daha fazla vurgu yaparak ve hassas, eterik üst notalara daha az vurgu yaparak biraz farklı bir tat deneyimi sunacağını unutmayın. İkincisi, genellikle ahşabın acı/tanik doğasını ortaya çıkardığı için çok eski viskiler buza iyi tepki vermez. Oh, ve asla buz kırma… !!
Ve karıştırmaya ne dersiniz? Bu damla karıştırılmayacak kadar değerli mi yoksa harika bir kokteyl yaratmak için yetenekli bir miksologun ellerine güvenir misiniz? Kayısı ve balın ince notaları, her şeyden önce, bazı oldukça belirgin içerik eşleşmelerine katkıda bulunur.
Yine, bu konuda eskisinden biraz daha rahatım ve yetenekli bir miksologun belirli özellikleri vurgulamak için bir viski nüansını kullanabileceğine şüphe yok.
Şirket bir bütün olarak son on yılda patladı, bunu Private Edition viskilerin tanıtımına ne kadar borçlusunuz ve geleceği nasıl şekillendirdiklerini düşünüyorsunuz?
PE serisinin, tüketiciler arasında bir derece heyecan yaratırken, markanın daha geniş görünürlüğünü sağlamada harika bir iş çıkardığını düşünüyorum. Ancak, tüketicilerin küresel olarak eğitilmesine yardımcı olan Moet Hennessy dağıtım şirketlerine de saygılarımı sunarım.
Yanılıyorsam düzeltin ama daha önce Chateau Musar fıçılarıyla oynamayı ima etmiştiniz. Avustralya'da devasa bir orta doğu topluluğuyla, daha da büyüyen bir şarap severler nüfusundan bahsetmiyorum bile, bu okuyucularımızın dört gözle bekleyebileceği bir şey mi yoksa biraz boş bir hayal mi?
Sadece bu projenin hala radarımda olduğunu söyleyelim… !!
Glenmorangie'de Damıtma ve Viski Oluşturma Direktörü olarak görev yaptığınız dönemde en çok gurur duyduğunuz şey nedir?
Esasen dünya çapında birçok tüketicinin yüzünü güldürmek en büyük ödüldür. Ürün açısından bakıldığında, gerçekten sınırları zorlayan Signet olmalıydı.
Tartışmalı olarak, viski içmediğinizde ne içersiniz?
Sırasıyla şarap, çay ve zanaat birası. Oh, ve bazen su… .!
Ve son olarak, Avustralya'da viski ve viski kültürü hakkında şimdiye kadarki en ilginç gözleminiz nedir ve eğer daha iyi hale getirilebilirse, nasıl?
Tek malt viski farkındalığı ve sevgisindeki muazzam patlama benim için gerçekten göze çarpıyor. Yerli malt viskilerden bazılarının belki biraz daha sempatik bir ortamda olgunlaştırıldığını görmek isterim (ahşap ekstraktlarını biraz dengelemek için serinlik ve rutubet koşulları).
