Bir samuray için kılıç ne ise şef için güvenilir bir mutfak bıçağı odur, her iki adam da bıçaklarını tutar noktada. Yemek pişirme becerilerinizi bir üst seviyeye çıkarmak için bıçağı nasıl keskinleştireceğinizi bilmeniz gerekir. İlk başta kolay gelebilir, ancak en deneyimli kalemtraşlar bile size her zaman iyileştirme için yer olduğunu söyleyecektir. Elektrikli bıçak bileme makineleri veya çelik çubukları bilemek zahmetsiz bir yol gibi görünse de, gerçek şefler daha fazla açı ve kontrol sunan eski moda bir bileme taşını tercih ediyor. Bir bileme taşında bir bıçağın nasıl keskinleştirileceğini öğrenmek biraz daha fazla pratik gerektirir, ancak şampiyon olduğunuzda beceri, mutfakta gerçek bir usta olduğunuzu gösterir.
Bıçak Bilemenin Yolları
Bıçağı keskinleştirmenin birkaç farklı yolu vardır, hatta çaresizseniz bir kahve kupası bile kullanabilirsiniz (daha fazlası için). Her zaman olduğu gibi, güvenlik bıçak bileme ile önce gelir, bu nedenle paranız varsa, işi sizin için halletmek için yerel bıçak bileyicinizi kullanmanızı öneririz. Bir profesyonele ödeme yapmak her zaman ilk ve en iyi seçenek olacaktır, ancak bizim gibiyseniz, bir şeyler öğrenmek istersiniz, çünkü lord eşinizi etkilemenin her zaman daha havalı olduğunu bilir. ödeme birşey.
Bir bıçağı bilerken, her yöntemle ne kadar rahat hissettiğinizi dikkate almak istersiniz. Örneğin, bir bıçağı bir taşla veya bir bileme çubuğuyla keskinleştirmek, elektrikli bir bıçak bileyiciden çok daha tehlikelidir. Bununla birlikte, el emeği kadar tatmin edici bir şey yoktur ve bir bileme taşı size her zaman en keskin kenarı verecektir, bu yüzden önce güven seviyenizi belirleyin. Sonuç olarak, kendinizi rahat hissetmiyorsanız, bıçaklarınızı yerel kasabınıza veya bıçak bileyiciye götürmek en iyi ve en güvenli seçenek olacaktır. Bu arada önünüzdeki seçenekleri açıklayalım.
Bileme Taşı Kullanarak Bıçak Nasıl Bilenir
Bileme taşları, bıçakları bilemek için kullanılan taşlardır. Çeşitli boyutlarda, şekillerde, fiyatlarda ve malzemelerde gelirler. Bazı bıçaklar diğerlerinden daha fazla bilemeye ihtiyaç duyduğundan, bileme taşları genellikle kum ve kabalık seviyelerine göre parçalanır. Pürüzlü bileme taşları daha az kum ve daha fazla kabalığa sahiptir. Bu nedenle, özellikle donuk ve hatta yontulmuş bıçaklar için en iyi şekilde kullanılırlar. Orta bileme taşları en yaygın tiptir ve bıçak bilemenin ilk adımında kullanılırlar (kum sayısı 800'den 2000'e kadar). Bitirme bileme taşları en yüksek tane sayısına (3000 veya daha fazla) sahiptir ve bileme işleminden sonra kalan tümsekleri veya çıkıntıları ortadan kaldırır.
Bileme taşı ne kadar pahalıysa, o taş o kadar sert (ve daha uzun ömürlü) olacaktır. 60-70 $ USD fiyat etiketi arayın ve doğru yoldasınız. Bir tarafında orta bileme taşı ve diğer tarafında bitirme taşı bulunan çift taraflı bileme taşları da vardır. Bunlar hem yeni başlayanlar hem de evde bileme yapanlar için harikadır. Yine, kaliteli bir örnek genellikle 70 USD aralığında olacaktır.
Aletler
- Kaliteli şef bıçağı
- Bileme Taşı Bileme.
- Bileme taşını monte etmek için bileme taşı tabanı
- Bileme taşını düzeltmek için bileme taşı sabitleyici
- Soyunma taşı (aynı zamanda nagura) bileme taşınızdaki çizgileri silmek veya bitirme taşınız için bir cila bulamacı oluşturmak için.
Not: İyi, çalışan bir bileme taşı düz bir yüzey sağlar. Doğal olarak, bileme taşını ne kadar çok kullanırsanız, yüzey o kadar fazla tehlikeye girer. Bu nedenle, bileme taşını yeniden yüzeylendirmek veya düzleştirmek için bileme taşı sabitleyicinizi kullanmak, onu pürüzsüz ve eşit tutmak önemlidir. O zaman keskinleştirmeye takılıp kalabiliriz.
Talimatlar
- Bileme taşını yağlayın.
Kaba ve orta bileme taşlarını kullanmadan önce 20-30 dakika suda bekletin.
Bitirme taşını ıslatmayın. Bunun yerine, ince taneli bir taşın yüzeyini durulayın ve bir tür cilalama çamuru veya bulamacı oluşturmak için pansuman taşını bu yüzey boyunca ovalayın. Bitirme taşında bulamacı kullanın. - monte edin bileme taşı.
Bileme tabanını düz bir yüzeye ve bileme taşını tabanın üzerine yerleştirin.
Bıçak gerçekten körelmişse, yalnızca kaba (düşük taneli) bir taşa ihtiyacınız vardır. Aksi takdirde, orta bir bileme taşı yeterli olacaktır. - Bıçağı, kenarı yukarı bakacak şekilde tutun.
Bıçağı tutmak için başparmağınızı omurgaya ve işaret parmağınızı topuğa ve kenarı yukarı bakacak şekilde yerleştirin.
Bıçak kolunuzla aynı hizada olmalıdır. - Kenarın eğimini bileme taşına bir açıyla yerleştirin.
Herhangi bir bıçak için, en uygun açıyı (yaklaşık 22°) bulduğunuz bir ayar periyodu olacaktır. - Serbest elinizi uygun şekilde konumlandırın.
Serbest elinizin işaret ve orta parmağını bıçağın ucunun üzerine (değil) koyun. - Basınç uygulayın ve kaydırın.
Bıçağı kendinize doğru çekiyormuş gibi bileme taşı boyunca kaydırın. - Basıncı serbest bırakın ve tekrarlayın.
Basıncı serbest bırakın ve bıçağı başlangıç noktasına geri kaydırın.
Ardından basınç uygulayın ve bıçağı kendinize doğru geri kaydırın. - Kaydırmaya devam et.
Unutmayın, yalnızca aşağı kaydırırken baskı uygulayın, hareketi tekrarlayın.
Yukarı doğru kaydırırken baskı uygulamayın yoksa taşa zarar verirsiniz.
Tutarlı bir hız koruyun. Her kaydırmada, işaret parmağını ve orta parmağını bıçaktan topuğa doğru sürün. - güçlerini birleştir topuk.
Bir elinizin orta ve işaret parmağı topuğa ulaştığında diğer işaret parmağıyla buluşmalıdır. - Dur ve bıçağın karşı kenarını hisset.
Parmağınızı kullanarak bıçağın kenarına dokunun. Küçük bir sırt hissetmelisiniz. - Bıçağı çevir.
Bıçağı ters çevirin. Kenar şimdi aşağı bakıyor. - Parmaklarınızı yeniden konumlandırın.
Bu sefer bıçağı tutan elin işaret parmağı omurgada ve başparmak topukta olmalıdır. - Kaydırırken basıncı yeniden dağıtın.
Kenar artık aşağı baktığından, kaydırırken kendinize doğru değil, sizden uzağa baskı uygulamalısınız.
İlk tarafta yaptığınızla aynı miktarda kaydırma yapın. - Bıçağın kenarını hisset.
Bir kez daha çarpmaları, yani çapakları hissetmelisiniz. - Çapakları parlatmak için bir bitirme taşı kullanın.
Bıçağın kenarındaki çapak temizlendiğinde cilalamanın bittiğini bileceksiniz.
Onaylamak için bıçağın kenarını sıkıştırın ve tümsekleri hissetmek için çekin. - Bir şeyi dilimleyerek kenarı test edin.
Bıçak bir domatesi cildi kırışmadan ya da normal bir beyaz kağıdı sıkışmadan kesebiliyorsa, düzgün bilenmiş demektir. - Taşları havada kurutun.
Kaba/orta bileme taşlarınızı daha sonra kullanmak üzere suda bırakabilir veya kaldırmadan önce havada kurutabilirsiniz. Bununla birlikte, bitirme taşları kullanımdan sonra hava ile kurutulmalıdır, aksi takdirde çatlarlar.
Honlama Çubuğu Kullanarak Bıçak Nasıl Bilenir
Bir bıçağı "keskinleştirmek" için bir honlama çubuğu kullanan birini görmüş olabilirsiniz ya da evde bıçak çekilişinizde oturan bir tane var. Yaygın bir yanılgı, honlama çubuğu aslında bıçağınızı keskinleştirmez, bunun yerine daha sıkı, daha etkili ve dolayısıyla daha güvenli kesimler sağlamak için bıçağın keskin "kesme" kenarını düzeltir. İdeal bir dünyada hem bir bıçak bileyiciye hem de bir bileme çubuğuna sahip olacaksınız.
Aletler
- Kaliteli bıçaklar
- Honlama Çubuğu
Talimatlar
- Baskın olmayan elinizle honlama çubuğunu kavrayarak, çubuğu herhangi bir açıda vücudunuzdan uzağa doğrultun.. Çubuğun ucunun çubuk sapının üzerinde olduğundan emin olun.
- Bıçağı baskın elinde tut.
Dört parmağınızı bıçak sapının üzerinde ve baş parmağınızı bıçağın kenarından uzakta olacak şekilde omurganın üzerinde tutun. - Bıçağı yaklaşık birTutma üzerinde 20° açı kamış.
Tüm süreç boyunca aynı açıyı koruduğunuzdan emin olmalısınız. - Bıçağı topuktan uca hareket ettirerek honlama çubuğunun üst yarısı boyunca kaydırın.
Unutma, her zaman aynı açıyı korumak istiyorsun.
Bıçağın topuğundan başlayın ve bıçağın üstüne doğru kaydırın. - Aynı açıyı koruyarak bıçağı honlama çubuğunun alt yarısından geçirin..
Üst yarıda yaptığınız hareketin aynısını yapın. Bu bir devrimi tamamlar. - Bıçak başına 6-8 devir gerçekleştirin.
Kahve Kupa Kullanarak Bıçak Nasıl Bilenir
Hızlı ve kolay (muhtemelen uzmanlar tarafından tavsiye edilmese de), devrilmiş bir kahve kupasının şaşırtıcı derecede sağlam seramik kullanarak bir bıçağı bileme yöntemidir.
Aletler
- Kaliteli bıçaklar
- Kahve kupası (seramik)
Talimatlar
- Kupayı alt kısmı yukarı bakacak şekilde ters çevirin.
- Yaklaşık 22°'lik bir açıyı koruyarak ve topuğu uca hareket ettirerek bıçağın bir tarafını kupanın seramik kumu boyunca kaydırın. Bu hareketi birkaç kez gerçekleştirin.
- Bıçağı ters çevirin ve diğer tarafta aynı işlemi yapın. 20° açıyı korumayı unutmayın.
- Bıçağın kenarlarını kaydırma başına yalnızca son iki ila üç kaydırma için değiştirin.
- Kalan bükülmeleri, çapakları veya aşınmaları düzeltmek için bir honlama çubuğu kullanın.
Genel SSS
Bıçağınızı ne sıklıkla keskinleştirmelisiniz?
Bıçağınızı birkaç ayda bir veya en az yılda bir kez keskinleştirmelisiniz. Her zaman olduğu gibi, bu onu ne kadar kullandığınıza ve köreldiğini ne kadar çabuk fark ettiğinize bağlıdır (honlama gerçekten gelişmez).
Bıçağınızı ne sıklıkla bilemelisiniz?
Bıçağınızı haftalık olarak bileyin. Bıçağınızın mümkün olduğunca keskin kalmasını istiyorsanız, her kullandığınızda bir bıçağı bileyebilirsiniz!
Bıçak bilemek onu keskinleştirir mi?
Hayır, keskinleştirmek için bıçağı bilemek yaygın bir yanılgıdır. Honlama, daha güvenli bir kesim için yalnızca kesme bıçağının kenarını düzeltir.
Şunları da beğeneceksiniz:
Şanti Kahve Nasıl Yapılır: Viral TikTok Tarifi
Kas Büyümesi İçin En İyi 20 Yüksek Proteinli Kahvaltı
Sidney'in En İyi 14 Meksika Restoranı
