"Yalnızca sebzeler" kalabalığıyla koşmadığınız sürece, iyi hazırlanmış ve ustalıkla hazırlanmış bir et kesimi, lezzetli bir yemeğin en önemli parçasıdır. Gerçekten de, sadece "biftek" kelimesini okumak etobur iştahı teşvik edebilir ve sizi en yakın ızgaraya fırlatabilir. Tabii ki, cızırdamadan önce, bifteği mükemmel şekilde nasıl pişireceğinizi bilmek isteyeceksiniz. İster mutfakta çaylak, ister olağanüstü bir mutfak uzmanı olun, birkaç ipucu toplamanın zararı yoktur. Bunun için size biftek pişirme konusunda adım adım bir kılavuz sunmak için YouTube'daki en iyi tariflerden bazılarını elle seçtik.
Şunları da beğeneceksiniz:
Bekar Olarak Sağlıklı Kalmanın 5 Yolu
DRY AGER Dry Aging Buzdolabı ile Evde Katil Biftek Yapın
Sidney'deki En İyi 21 Burger Dükkanı
Mükemmel Biftek Nasıl Pişirileceğine İlişkin Hızlı İpuçları
Aşağıda belirtilen profesyonellerle rekabet etmeye çalışmayacağız, ancak bizi asla hayal kırıklığına uğratmayan birkaç temel ipucumuz var:
1. Pişirmeden önce bifteğinizin daima oda sıcaklığına kadar ılıtıldığından ve buzdolabından en az 20-30 dakika uzakta olduğundan emin olun.
2. Bifteğinizi yağdan arındırılmış halde tutun.
3. Daima kaba tuz (koşer veya deniz tuzu) ve taze çekilmiş karabiber kullanın.
4. Biftek piştikten sonra ocaktan alın ve kesmeden/servis etmeden önce en az beş dakika bekletin.
1. Marc Forgione'nin Sikilemez Ribeye'si
İçindekiler
+ 1 adet kuru olgunlaştırılmış tomahawk antrikot biftek
+ Eritilmiş tereyağı veya varsa tercihen "et paspası" (a.k.a., kuru olgunlaştırılmış et artıklarından elde edilen sıvılaştırılmış sıvalar)
Yöntem
1. Bifteğin her iki tarafını da tereyağı veya et paspasıyla yağlayın. Her iki tarafı da bolca tuzlayın.
2. Fırını 190°C'ye (370°F) önceden ısıtın
3. Biftekleri bir dökme demir tavada ocakta yüksek ateşte pişirin.
4. Tutarlı, koyu kahverengi bir "kıymık" tabaka elde edene kadar her iki tarafı da sabırla eşit şekilde pişirin.
5. Tavadaki tereyağı ve meyve suları ile sık sık eti yağlayın.
6. Biftekleri tavadan çıkarın, raflı bir tepsiye yerleştirin ve orta derecede pişene kadar pişirin (tatsız, lastiksi, iyi pişmiş biftek türlerinden biri değilseniz).
7. Biftekleri 8-10 dakika dinlendirin
8. Servis için, eti kemikten ayırın ve ardından orta boy şeritler halinde tahıllara karşı dilimleyin (“kelebek”).
9. Tava suları ve tuz/biber ile tatlandırın.
10. Servis yapmadan önce biftekleri dinlendirin.
2. Jamie Oliver'ın Hassas Mükemmelliği
İçindekiler
+ Seçtiğiniz bir parça kaliteli sığır eti (Jamie, yassı demir biftek olarak da bilinen kuş tüyü bifteği tercih eder)
+ Zeytinyağı
+ Taze diş sarımsak, dilimlenmiş
+ Tereyağı
+ Taze ot seçiminiz
Yöntem
1. Bifteği zeytinyağı ile gezdirin. Her iki tarafı da bolca tuz ve karabiber.
2. Tavayı (veya ızgarayı) yükseğe ısıtın ve üzerine zeytinyağı gezdirin. Eti pişirme yüzeyine yerleştirin.
3. Her iki tarafı da eşit şekilde pişirmek ve eti ortada nemli tutmak için her dakika bir taraftan diğer tarafa çevirin.
4. Biftekleri sık sık taze dilimlenmiş bir diş sarımsakla ovun.
5. Sarımsakla ovaladıktan sonra, pişirme sırasında bifteğin her iki tarafına sık sık hafif tereyağı sürün.
6. Taze otları tava suyuna batırın ve tereyağı karamelize olduktan sonra bifteği sık sık fırçalayın.
7. Biftek kalınlığına bağlı olarak tadına göre pişirin - ideal olarak orta az pişmiş, ancak orta dereceden fazla değil.
8. Servis için (“kelebek”) ince şeritler halinde dilimleyin.
9. Tava suları ve zeytinyağı karışımıyla cömertçe yağlayın.
10. Servis yapmadan önce biftekleri dinlendirin.
3. Gordon Ramsay'in Nihai Kurutulmuş Sığır Şahaneliği
İçindekiler
+ İki parça kaliteli dana bonfile
+ Zeytinyağı
+ Taze diş sarımsak, ezilmiş
+ Dal taze kekik
+ Dilimlenmiş tereyağı
Yöntem
1. Her iki tarafta da bol tuzlu ve biberli biftek.
2. Tavayı yüksek ısıya getirin ve üzerine zeytinyağı gezdirin. Etleri sizden uzakta olacak şekilde tavaya koyun.
3. Biftekleri bir taraftan diğer tarafa çevirerek her iki tarafını da eşit şekilde kızartın.
4. Biftekler altın rengi kahverengiye dönmeye başladıktan ve yüzey karamelize olmaya başladıktan sonra, tavayı hafifçe toplayın, ancak meyve sularını dökmeyin ve üst üste dizilmiş biftekleri bir veya iki dakika boyunca eğimli tavada kızartın.
5. Biftekleri her dakika bir taraftan diğer tarafa çevirerek sarımsakla ovun.
6. Bifteği aromatize etmek için kekikli tavada dantelleyin ve daha fazla zeytinyağı ile yağlayın (yanmayı önlemek için).
7. Dilimlenmiş tereyağı parçalarını biftek ve kekiklerin arasına koyun ve tereyağı eriyince biftekleri kızartın.
8. Biftekleri taze sarımsakla fırçalayın.
9. Biftek kalınlığına bağlı olarak tadına göre pişirin - ideal olarak az ila orta az pişmiş.
10. Servis için (“kelebek”) ince şeritler halinde dilimleyin.
4. Michael Lomonaco'nun No-Nnsense Artisan Fire Steak'i
İçindekiler
+ Seçtiğiniz kaliteli dana eti
Yöntem
1. Bifteğin her iki tarafını da, pişirmeden hemen önce bol miktarda tuzlayın (ama biber kullanmayın).
2. Tavayı, ızgarayı veya ızgarayı yükseğe ısıtın ve biftek sürün.
3. Her iki tarafı da eşit şekilde pişirmek için biftekleri bir taraftan diğerine çevirin.
4. Biftek kalınlığına bağlı olarak tadına göre pişirin - hassasiyet ve lezzeti korumak için ideal olarak orta derecede nadir.
5. Tuz ve karabiber tadı.
6. Servis yapmadan önce biftekleri dinlendirin.
5. Grant Crilly'nin Sous Vide Steak'i
İçindekiler
+ Seçtiğiniz kaliteli dana eti
+ Zeytinyağı
+ Taze defne yaprağı veya diğer otlar
+ Tereyağı
Yöntem
1. Her iki tarafta da çok tuzlu ve biberli biftek. Zeytinyağı ve defne yaprağı/bitkiler ile kapalı plastik kaynatma torbasında marine etmek için biftek koyun.
2. Hala marine torbasında olan bifteği kalınlığa bağlı olarak 45 ila 120 dakika boyunca yaklaşık 54°C (129°F) sıcaklıkta kaynayan suya koyun.
3. Artık tercihinize göre ızgarada pişirebilir, ızgara yapabilir, tüttürebilir, kızartabilir veya derin yağda kızartabilirsiniz.
Sıcak sudan ve plastik marine poşetinden çıkardıktan sonra bifteği kızartmak için:
5. Tavayı bolca yağlayın ve eti uygulamadan önce yüksek derecede ısıtın.
6. Defne yaprağı/otlar ile her iki tarafı 2-3 dakika kahverengi olana kadar, eşit pişirme için bifteği tavada dairesel hareketlerle kaydırarak kızartın.
7. Ateşten alın ve üzerine tereyağı/meyve suları gezdirin.
8. Servis yapmadan önce biftekleri dinlendirin.
9. Dilimleyin ve servis yapın.
İşte buyur. Artık bir bifteği birden fazla şekilde mükemmel şekilde nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz.
Şunları da beğeneceksiniz:
Bekar Olarak Sağlıklı Kalmanın 5 Yolu
DRY AGER Dry Aging Buzdolabı ile Evde Katil Biftek Yapın
Sidney'deki En İyi 21 Burger Dükkanı
