Birkaç yıldır, Sidneyliler ve gezginler, mükemmel bifteği bulmak için The Rocks'ta belirli bir yeri ziyaret ediyor. Emerald City birçok et lokantasına ev sahipliği yapmasına ve Avustralya'nın sığır eti dünyanın en iyilerinden biri olmasına rağmen, The Cut, akşam yemeklerini samimi mekanlarına yönlendiren loş ışıklı merdivenin çift kapısını ilk açtıklarından beri belirli bir tarza hizmet ediyor. New York et lokantasından ilham alan yemek odası.
Menüleri geniş bir yemek yelpazesine sahiptir - The Cut belki de en çok sığır eti ile ünlüdür, şefler ayrıca inanılmaz taze deniz ürünlerinin yanı sıra mevsimlik, yerel kaynaklı sebzeler de sağlarlar) - ancak bir öğe vardır, tacındaki mücevher. yapacaksın, bu ilk günden beri hayranların favorisi olarak hakim.
Prime Rib veya Standing Rib, isterseniz, ortalama biftek parçanız değildir. Birincisi, nasıl pişirileceğini seçemezsiniz: birçok meraklı için dikkate alınması gereken en önemli şeylerden biri. Ayrıca popülaritesi göz önüne alındığında her zaman mevcut değildir. The Cut'ın saygıdeğer Prime Rib'inin nasıl pişirildiğinin doğası, bir kez bittiğinde, mutfak her servis için çok, çok porsiyon hazırlamasına rağmen, gittiği anlamına gelir.
Yerleşik "Beefmeister" tarafından masanın üzerinde tekerlekli, Prime Rib iki porsiyon boyutunda mevcuttur, 300 gramlık bir "Standart Kesim" ve bir 600 gramlık "Süper Kesim", kemiği dilimlenmiş ve tabağınızın üzerine serilmiş, bir serpme ile tamamlanmıştır. Murray Nehri'nden gelen pembe tuz ve ince bir jus çiselemesi (daha fazlası, bifteğin eşsiz lezzetini bastırma riskini taşır).
The Cut'ın Baş Aşçısı Joel Wootten, "Prime Rib, esasen 6'dan 12'ye kadar olan, yavaş kavrulmuş, kemikli veya kapalı olarak sunulan tüm kaburga primalidir" diyor.
"Kemikte Tam Kaburga Gözü veya Ayakta Kaburga Kızartması olarak da bilinir."
Bu temel açıklama aslında bu lezzetli yemeğin anahtarını gizliyor: basitlik. Wootten, Daimi Kaburga'yı yavaş pişirerek, kaliteyi garanti etmek için özenle tedarik ettikleri etten mümkün olduğu kadar çok lezzet çekebiliyor.
Bu özel yemeğe gelince lezzet kral olsa da, insanların çılgına dönmesine neden olan, neredeyse dilde eriyen bifteğin inanılmaz yumuşak dokusudur: alevli ızgara üzerinde sığır filetosu ile elde edemeyeceğiniz bir şey.
Wootten, "Yavaş pişirme, dışarıdan içeriye eşit pişirme sağlar ve uzun yavaş pişirme süreleri, aradığınız doku ve lezzeti sağlayan bitmiş kolajenlerin kırılmasına yardımcı olur" diye devam ediyor.
"Ne kadar uzun sürerse, sığır eti o kadar fazla nem tutar."
Ve pişirme tekniğinden güzel bir sanata kadar, malzemeler de ekstra dikkat çekiyor. Sürdürülebilirlik The Cut için tartışılmaz bir şeydir ve tedarikçilerle yakın çalışma, Wootton'un özenle seçilmiş mutfağına giren etin mevcut en iyi et olduğunu garanti eder.
Etin kökeninin anlaşılması zor kesimi sorulduğunda, "Tüm kaburgalarımızı birkaç farklı tedarikçiden tedarik ediyoruz" diye itiraf ediyor.
“The Cut'ta, Black Angus ile beslenen yüksek kaliteli ve etik olarak üretilmiş tahıl arıyoruz ve yıl boyunca farklı sığır eti sağlayıcıları arasında geçiş yapıyoruz. (Çoğunlukla) Queensland'deki Darling Downs'tan Oakey Reserve ve Yeni Güney Galler'deki Jacks Creek'ten.”
Birçokları için bifteklerinin nasıl servis edileceğinin söylenmesi lanetli bir şeydir (hala iyi pişmiş bir biftekte ısrar etmeyi seven sisliler var, her yerde şefleri hayal kırıklığına uğratıyor), ancak bu, şirketin başarısının özünde var. son yemek ve iyi bir sebeple.
Akranları arasında yorulmak bilmeyen bir mükemmeliyetçi olarak bilinen Baş Aşçı, “Biz Prime Rib'imizi orta derecede nadir servis ediyoruz ve personelimiz nasıl ve neden bu şekilde servis ettiğimizi açıklamak için eğitildi” diye açıklıyor.
“Güzel bir şekilde restore edilmiş İngiliz sığır eti arabamızda sığır eti masası tarafını bile sunuyoruz. Ancak konuklar yine de daha fazla pişirilmesini ve hatta bazen iyi pişmiş olmasını isterler. Bir biftek veya kesilmiş bir parça yavaş kavrulmuş eti daha yüksek bir sıcaklıkta pişirmek onun için korkunçtur.
"Kuru, korkunç bir doku ve ayrıca gri, yavan görünümlü bir et parçası bırakarak büzülür ve sertleşir.
Etlerini tamamen pişmiş tercih eden lokantacılar için diğer birçok seçeneğe atıfta bulunarak, “Orta veya iyi pişmiş bir şey arayanlar için çok daha uygun et kesimlerimiz var” diyor. Menüdeki diğer biftekler 44 ila 125 dolar arasında değişiyor ve akşam yemeğine öğle veya akşam yemekleri için daha fazla seçenek sunuyor (Prime Rib, şüphesiz, gösterinin yıldızı olsa da).
The Cut, her yıl birçok saygın ödülde en iyi performans gösteren şarap listesiyle de tanınır. Liste, ülkenin en iyi şarap garsonlarından biri olan ve The Cut'ta ilk günden beri şaraptan sorumlu olan Gustavo Kroneis tarafından özenle seçilmiştir.
Kroneis, yıldız yemeğin yanında ne içileceği sorulduğunda, "Bence bu zengin ve etli kesimin tadı kırmızı, sulu asitli, ince fakat kalıcı tanenler ancak vücutta çok ağır olmayan bir meyve ile daha iyi oluyor" diyor.
"Avustralya'daki seçimim, Canberra Bölgesi'nden 2015 Nick O'Leary 'Bolaro' Shiraz olurdu. Siyah ve mavi meyvelerin olgun, sulu tatları ve beyaz biber baharatı ile kokulu menekşe.
"Bir başka harika maç da Sicilya'dan 2009 Feudo Montoni 'Vrucara' Nero d'Avola'da kurutulmuş kırmızı meyveler, deri ve baharatlar sergiliyor."
Sydney, iyi bir biftek alabileceğiniz yerlerle dolu olabilir, bunun çok az inkarı var. Ancak, neredeyse on yıldır Sydney'in favorisi olan tek biftek, miso ile kızartılmış bir parça wagyu ya da bir piliçte bitmiş bir sığır filetosu değil; gözlerinizin önünde oyulduğunda gerçekten olağanüstü bir yemek ve unutulmaz bir deneyim olduğu ortaya çıkan bu devasa kızartma.
İster şehirdeyken kutsal biftek kasesini isteyen üst düzey bir zil, ister bu ünlü, nefis incelik, The Cut'ın yavaş kavrulmuş Prime'ını hatırlatmaya ihtiyacınız olduğunda The Rocks'a seyahat eden düzenli bir ziyaretçi olun. Kaburga, uzun bir yol, Sidney'in en sevdiği biftek.
Kömür ızgarasında mükemmel bifteği nasıl pişireceğiniz hakkında daha fazla bilgi edinmek ister misiniz? Şef Joel'den en iyi ipuçlarımıza buradan göz atın.
