Tara Damıtımevi, Yeni Güney Galler'in Shoalhaven bölgesindeki ilk içki fabrikası olma ayrıcalığına sahiptir. İçki fabrikası 2021-2022'de kuruldu, ancak içki fabrikası bir damıtma tarihi üzerine inşa edildi ve ilk Cinlerini 30 Ekim'de piyasaya sürdü. Bu açılış cin, Tara Pot Still Gin, 220 Avustralya Cin Ödülleri'nde bronz madalya kazandı.
Tara Distillery'nin kurucu ortağı ve ortak sahibi Alarna Doherty, “1882 yılına kadar, Tara Distillery'ye bakan Cambewarra serileri, yasadışı fotoğraflarıyla ün salmıştı” diye açıklıyor. "Shoalhaven bölgesinden yasa dışı olarak damıtılmış ruh, kalitesiyle Avustralya'nın her yerinde ünlüydü. Gazeteler bile yasadışı sevkiyatların düzenli olarak Berry ve Bomaderry'den ayrıldığını bildirdi. Bildirildiğine göre, bu kaçak damıtıcılar Nowra Polis Mahkemesine götürüldüğünde büyük üzüntü yaşandı.”
Tara's Distillery, aynı damıtma sürecini takip ediyor, sadece yasa dışılığı eksi. Tara'nın Avustralya, Newfoundland, Kanada ve İrlanda'dan gelen damıtıcı ekibi, cinlerini damıtmak için Griffith NSW'de kendi haklarına sahip ünlü bir imbik üreticisi olan Mark Burns tarafından el yapımı bir bakır imbik, fermenterler ve mash tun kullanıyor. Cin için, Tara's Distillery, Budawang Sıradağları'ndaki Braidwood'dan deniz marulu ve dağ biberi yaprağı da dahil olmak üzere yerel kaynaklı klasik cin botaniklerini kullanır. Tara ayrıca süreç için kendi yağmur suyunu hasat ediyor ve yalnızca NSW'de yetiştirilen tahılları kullanıyor.
Doherty, "Farklı cin tarifleri yaparak, farklı botanikleri test ederek bir yıl geçirdik - onları koklayabilir ve tadabilirsiniz, ancak bir kez damıttığınızda farklı bir tada sahip olabilirler" diyor. Bu tarifi bulmanın ortasında, Tara's ayrıca votka, viski ve poitin de dahil olmak üzere başka alkollü içecekler de geliştirdi, ancak cin resmi olarak piyasaya sürülen ilk ruhtur. Ve bu lansmana verilen yanıt oldukça etkileyiciydi.
Tara Distillery kurucu ortağı Ben Stephenson, “Oldukça dolu geçti” diyor. "Cevap bizi hayrete düşürdü. Çevrimiçi satışlar için göreceğimiz türden bir talep beklemiyorduk. Aldığımız yanıt inanılmazdı - insanlar ne yapmaya çalıştığımızı anladılar, bu da cesur ama çok fazla karmaşıklıkla çok pürüzsüz bir şey elde etmeye çalışıyor." Tara Distillery web sitesine gidip bir şişe cin sipariş ederek bu özlemi kendiniz yaşayabilirsiniz.
