Yemek için Sidney, Melbourne veya Perth'deki üç Rockpool Bar & Grill lokasyonundan hangisini seçerseniz seçin, harika bir deneyim olacağı garanti.
Deniz ürünlerinin nasıl hazırlandığını öğrenmek ve birinci sınıf akşam yemeği menüsüyle eşleşen şarapları keşfetmek için ödüllü Sydney kuruluşuyla ortaklık kurduk. Rockpool'u rekabetten ayıran şeyin ne olduğunu görmek için Baş Aşçı Corey Costelloe ve Sommelier Yuki Hirose ile de sohbet ettik. Rockpool'un bifteğini nasıl idare ettiğini görmek için Rockpool Bar & Grill'in 120 bin Dolarlık Kuru Yaşlandırma Kabininde Neler Var? başlıklı kılavuzumuza göz atın.
Deniz Ürünleri Tedarik
Taze deniz ürünleri söz konusu olduğunda, Rockpool Bar & Grill doğrudan kaynağa gider ve şaşırtıcı bir şekilde, mevsimden mevsime menüde neyin mevcut olduğunu belirleyen bu balıkçılar.
Corey, "Balıkçılarla haftada birkaç kez konuşuyoruz ve ayın ve gelgitlerin ne yaptığını bize bildiriyorlar" dedi. "Rüzgar yönü ve havanın genel durumu ile birlikte tüm bunlar avı etkiler."
Rockpool, Avustralya'nın dört bir yanından birkaç balıkçıyla yakın işbirliği içinde çalışıyor. Kılıçbalığı ve Ton balığı, Sunshine Coast'taki Mooloolaba'dan elde edilir. Karidesler Güney Avustralya'nın Spencer Körfezi'nden gelirken, Rock Flathead, Southern Calamari ve King George Whiting Güney Sahili'nden tedarik edilir.
"Doğrudan en iyi deniz ürünlerini doğrudan balıkçıdan temin eden birkaç restoran daha var ve menümüzü ve yaptığımız şeyi bu kadar özel yapan da bu."
Kömürle Yemek Pişirmek Neden Önemlidir?
Kömür üzerinde et pişirmek, bugün hala tercih edilen bin yıllık bir tekniktir. Kömür fırınının getirdiği yenilikler sayesinde bu popüler tarz, özellikle lüks restoranlara ait mutfaklarda kendine yer buldu.
Kömür, ağız sulandıran bu temel meyve sularını korurken, et ve deniz ürünlerine yeni ve genellikle dumanlı tatlar katabilir. Kömür fırında balık pişirmek Corey'nin tercih ettiği yöntem ve Rockpool yöntemidir.
“Balıklarımızı 450c derecedeki kömür fırında kızartıyoruz. Mercan Alabalığımızın bir parçası veya King George Whiting bu muameleyi alıyor ve misafirler deniz ürünlerini seçerken tavsiye ettiğim yemekler bunlar.”
Rockpool ayrıca bir soğuk zincir ortamı sağlar, yani balıkçılar, kuryeler, restoran ve aradaki herkes, deniz ürünlerinin her zaman taze ve bozulmamış durumda olmasını sağlayan sıcaklık kontrollü tedarik zincirini korur.
Deniz Mahsullerini Şarapla Eşleştirme
Rockpool Bar & Grill Sydney'de yemek yerken Sommelier Yuki Hirose, hangi şarapların mevsimlik menüyle mükemmel bir şekilde eşleştiğini önerecektir. Avustralya birinci sınıf şaraptan bol miktarda üretirken, Yuki deniz ürünlerini çeşitli Avrupa şaraplarıyla eşleştirmeyi tercih ediyor.
"İspanya'nın kuzey batısından gelen beyaz şaraplar - Galiçya, özellikle deniz ürünleri ile iyi uyum sağlıyor" dedi.
“Bölge aynı zamanda 'Yeşil İspanya' olarak da biliniyor ve yerel halk geleneksel olarak deniz ürünlerini Albarino üzümünden üretilen şaraplarla eşleştiriyor. Sonunda tuzluluk ipuçlarıyla ferahlatıcı ve lezzetli şaraplardır. Onlar benim tercih ettiğim deniz ürünleri eşleştirme çeşitleri.”
Deniz ürünleri ve şarabı eşleştirirken göz önünde bulundurulması gereken birkaç genel kural vardır. Ana kural, doyurucu bir deniz ürünleri bazlı güveç veya benzer ağırlıkta bir yemekle eşleşmedikçe Şiraz gibi daha dolgun kırmızılardan kaçınmaktır. Beyaz şaraplar hafif ve taze tatlara daha uygundur.
Sauvignon Blanc ve Riesling gibi hafif ve aromatik şaraplar, Mignonette Soslu Freshly shucked İstiridye gibi Rockpool lezzetlerinin yanında bir ziyafet çeker. Pinot Grigio ve Vermentino gibi orta ağırlıktaki şaraplar, King George Whiting ve Coral Trout gibi kömürde ızgara balıklar için çok uygundur. Chardonnay ve Verdelho gibi daha dolgun ve daha zengin beyazlar, Herb Butter ile servis edilen 1,3kg Eastern Rock Lobster'ın yanında idealdir.
Rockpool Mahzeninde ne var?
Rockpool gibi birinci sınıf bir restorandan beklendiği gibi, şarap listesi enfes. Rockpool Bar & Grill Sydney, Yuki Hirose ve ekibi için göz korkutucu olması gereken 3000'den fazla şarap seçkisi sunuyor. Yuki, İleri Düzey Sommelier'dir, yani Yuki, kapsamlı hizmet becerilerini ve bilgisini aldı ve onları titiz bir sınava uyguladı, geçti ve şarapla ilgili her şeyde ileri düzey otorite olarak kabul edildi.
Yuki, kendini gerçekten şımartmak isteyen konuklar için mahzendeki en değerli iki şarabı açıkladı:
Birincisi, inanılmaz derecede nadir 1962 Penfolds Bin 60A, Cabernet Sauvignon. "Bu şarap, şarap üreticisinin uzun, ünlü tarihinde sadece iki kez üretildi: 1962 ve 2004. Bu özel Cabernet, Güney Avustralya'daki en iyi sitelerin bir karışımından geliyor. Bin 60A, mütevazı bir 8.000 $ karşılığında şarap listemizde yer alıyor.”
1995 Biondi-Santi Tenuta Greppo Reserva da çok nadirdir. İtalyan şarabı, birkaç yıl önce vefat eden Franco Biondi-Santi tarafından yapıldı. "Tuscan Sangiovese onsuz aynı olmazdı. Sadece seçilen yıllar Reserva adına sahip olabilir. Bu faktörleri Avustralya'daki sınırlı mevcudiyeti ile birleştirin ve neden bir şişe fiyatının 3.500 $ olduğunu görmeye başlayacaksınız.
