Adından da anlaşılacağı gibi, müstahkem şaraplar, üretim sürecinde kendilerine alkol eklenmiş normal şaraplardır. En popüler çeşitler Sherry ve Port'tur, ancak burada Avustralya'da Apera'yı yudumlamanız daha olasıdır. Güçlendirilmiş şaraplar yüzeyde nispeten benzer görünse de, çoğu çeşit arasında aslında önemli farklılıklar vardır. Bugün, akşam yemeği alanınızın efendisi olabilmeniz için bu farklılıkları keşfediyoruz. Bir sonraki randevunuz, yeni edindiğiniz bilgi ve zevkinizden kesinlikle etkilenecek.
Şunları da beğeneceksiniz:
İçki Dolabınıza Ekleyebileceğiniz En İyi 15 Çavdar Viski
Dört Sütun, İçme Zevkiniz İçin Sherry Fıçı Cinsini Serbest Bırakır
12 En İyi Avustralya Beyaz Şarapları
Liman ve Sherry Nelerden Yapılır?
Tüm müstahkem şaraplar aynı genel kaynaktan başlar: üzümler. Ancak, bunu Sherry ile güçlendirilmiş şarabın Port veya diğer popüler çeşitlerle aynı olduğu anlamına gelmeyin. Yeni başlayanlar için, her çeşit farklı bir bölgeden geliyor. Özellikle Port, Kuzey Portekiz'in Douro Vadisi bölgesinde yetişen (genellikle kırmızı) üzümlerden yapılır. Bu, dünyanın dört bir yanından Port tarzı müstahkem şaraplar bulamayacağınız anlamına mı geliyor? O değil. Ama gerçek Port, etikette “Porto” yazacak ve Portekiz'den gelecek. Bu arada Sherry, İspanya'nın Jerez kasabasının hemen dışında bulunan “Sherry üçgeninde” yetişen beyaz üzümlerden geliyor. “Sherry” kelimesi aslında Jerez adından türemiştir.
Güçlendirilmiş Şaraplar Nasıl Yapılır?
Müstahkem şarap yapmak için üreticiler, üretim süreci sırasında bir baz şaraba damıtılmış bir ruh (en yaygın olarak brendi) ekler. Porto şarabı için, ispirto fermantasyon sırasında eklenir, artık şeker bırakılır ve daha tatlı bir ürün elde edilir. Sherry ile güçlendirilmiş şarap söz konusu olduğunda, ispirto, fermantasyondan sonra ilave edilerek çok daha kuru bir tat elde edilir. Sherry'niz aşırı tatlıysa, bunun nedeni çoğu durumda yaşlanmadan sonra bir tatlandırıcı eklenmiş olmasıdır.
Lezzet söz konusu olduğunda, yaşlanma her şeydir. Bu amaçla, Sherry, fıçıların kademeli olarak düzenlendiği ve eski şarapların genç şaraplarla karıştırıldığı solera sistemi kullanılarak olgunlaştırılır. Port ile yaşlanma süreci iki şekilde olabilir: indirgeyici veya oksidatif. İndirgeyici yaşlanma, şarabı havaya maruz kaldığı şişelere koyar. Oksidatif yaşlandırma, şarabın sınırlı miktarda oksijenin girdiği meşe fıçılara yerleştirilmesini içerir. Porto şarabının yıllandırma süreci iki yıl kadar kısa, 40 yıldan fazla sürebilir.
Avustralya'da Apera nedir?
Burada Avustralya'da, Fino, Oloroso ve Amontillado gibi stillerde bile gelen yerel Sherry diye bir şey vardı. Bu, 2010 yılına kadar, tam olarak kurallarına göre oynamadığımız ortaya çıktı. Tüm Sherry'lerin teknik olarak İspanya'dan gelmesi gerektiğinden, Avustralyalı üreticilerden adı başka bir şeyle değiştirmeleri istendi. Apera böylece doğdu ve “aperatif” kelimesiyle ilgili bir oyun sundu. Sherry gibi Apera da beyaz üzüm şarabına damıtılmış bir ruh katıyor.
Liman Türleri
Porto, bir avuç diğerlerinden daha yaygın olan çok çeşitli stillerde gelir. Her birini bir diğerinden ayırt etmek, yaşlanma, kaynak üzüm ve etiket düzenlemeleri gibi şeylerdir. Stillerin çoğu, Sherry'den daha yüksek bir alkol yüzdesi verir ve yaklaşık %19.5-22'dir. İşte en bilinen Porto şarabı stilleri:
Yakut Tarzı Bağlantı Noktaları - Belirgin bir yakut rengi sunan bu giriş seviyesi Porto şarabı tarzı hem yaygın olarak popüler hem de tipik olarak uygun fiyatlı, vintage olmayan çeşitlere bağlı kaldığınızı varsayarsak. Şişede otururken olgunlaşmayan veya gelişmeyen olgun meyveli tatlar bekleyin. Rezerv Yakut Limanları ve Geç Şişelenmiş Eski Yakut Limanları beş yıla kadar varil yaşlanması görecek olsa da, çoğu Ruby Limanı üç yıl eskitilmiştir ve bunun için çok daha yüksek bir fiyat etiketi gösterilecektir.
Tawny Limanı- Tawny Ports, eski vintage şarapları karıştırır ve meşe içinde daha fazla zaman harcayarak amber rengine ve tatlı, cevizli bir tada yol açar. Bir dizi tatlıya (peynir, karamel ve çikolataları düşünün) mükemmel eşlik eden bu tarz üç çeşittir. Colheita Port, aynı yıl hasat edilen üzümleri kullanır. Crusted Port filtrelenmez ve servis edilmeden önce boşaltılmalıdır. Belirtilen Yaş Tawny Limanları, etikette 10, 20, 30 ve hatta 40 yıl gibi tanımlamalara sahiptir. Bu sayılar, harmanda kullanılan şarapların minimum ortalama yaşını temsil etmektedir.
Vintage Stil Bağlantı Noktaları - Bu birinci sınıf müstahkem şarap tarzı, tek bir hasattan en iyi üzümleri harmanlar. Bir fıçıda yaklaşık altı ay geçirdikten sonra, şarap kafaları süzülmeden bir şişeye doldurulur ve burada 20 yıl veya daha uzun süre olgunlaşmaya devam eder. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, Vintage Stil Bağlantı Noktaları oldukça pahalı olabilir.
Beyaz Liman - Çoğu Port takviyeli şarap kırmızı üzüm kullanılarak yapılır, ancak arada sırada beyaz üzümlerden üretilen bir şarap bulacaksınız. Sonraki Beyaz Liman, daha meyveli ve daha besleyici emsallerinden daha kuru olma eğilimindedir ve bu da onu kaliteli bir aperatif haline getirir. Ayrıca yaygın olarak bir cin ikamesi olarak kullanılır.
Şeri Çeşitleri
Kız arkadaşın ya da sevgilin sana "Şeriat nedir?" diye sorarsa, ona kısa bir cevap verebilir (yukarıda verilmiştir) ya da düpedüz yoğun olabilirsin. İkinci rotayı seçerseniz, çeşitli stiller hakkında bilgi edinmek isteyeceksiniz. İşte bunlar kısaca.
Fino - Bu kuru ve hafif gövdeli Sherry, badem benzeri bir tat ve ortalama %15 ila 17'lik bir ABV sunar.
manzanilla - Sadece Sanlúcar de Barrameda'da üretilen bu Sherry tarzı, kuru bir tat ve güçlü aromatikler getiriyor. En iyi kayaların üzerinde servis edilir.
Amontillado - Bu fıçıda olgunlaştırılan Fino Sherry, daha kuru muadillerine göre daha koyu bir renk ve daha lezzetli bir tada sahiptir. Soğutulmuş tavuk veya balıkla servis yapın.
Oloroso - Tatlı karamel aroması ve tatlı, koyu renk size uygunsa, Oloroso sizin Sherry tarzınızdır. Et veya peynir ile afiyetle yiyin.
Palo Cortado - Zengin, kuru ve lezzetle dolu bu tarza ulaşmak çok zor. Hayatına bir Fino olarak başlar, flor (yani beyazımsı bir maya tabakası) öldüğünde bir Amontillado olur ve ruh olarak bir Oloroso'ya daha yakın hale gelir.
Pedro Ximenez - Güneşte kurutulmuş PX üzümlerinden yapılan bu Sherry tarzı, düşük ABV ve süper tatlı bir tada sahiptir. Genellikle tatlandırıcı olarak kullanılır, ancak bu onu düzgün bir şekilde yudumlayamayacağınız anlamına gelmez. Şurupsu bir doku ve aynı tadı bekleyin. Yum.
tatlı şeri - Kuru bir Sherry alın ve biraz Pedro Ximénez üzüm suyu ekleyin ve bu tatlı ve lezzetli müstahkem şarap tarzını elde edin.
kremalı şeri - Amontillado veya Oloroso'dan yapılan tatlı Sherry, Pedro Ximénez işlemine tabi tutulduğunda, kremalı Sherry adıyla anılır.
Diğer Güçlendirilmiş Şarap Türleri
Güçlendirilmiş şaraplar hakkındaki bilginizi standart Sherries, Ports ve Aperas'ın ötesine genişletmek mi istiyorsunuz? Aşağıdaki çeşitleri göz önünde bulundurun:
Madeira - Bu beyaz müstahkem şarap, Portekiz'deki adaşı adasından geliyor ve çeşitli tarzlarda geliyor.
Marsala - Bir Sicilyalı gibi müstahkem şarap içmek istiyorsanız, kendinize bir bardak Marsala dökün. Renk ve yaşa göre sınıflandırılan bu çeşit, tam bir kuru ve tatlı tat yelpazesi sunar. Ayrıca tahkim edilmemiş bir versiyonu da var.
Vermut - Martini veya Manhattan'ınız, çeşitli botaniklere sahip bu çok popüler müstahkem şarap olmadan tamamlanmış sayılmaz. Kuru ve Tatlı Vermut, popüler bir kokteyl bileşeni olmasının yanı sıra, sırasıyla müthiş bir aperatif veya sindirim yapıcıdır.
Şunları da beğeneceksiniz:
İçki Dolabınıza Ekleyebileceğiniz En İyi 15 Çavdar Viski
Dört Sütun, İçme Zevkiniz için Sherry Fıçı Cinsini Serbest Bırakır
12 En İyi Avustralya Beyaz Şarapları
Genel SSS
Liman ve şeri aynı mı?
Her ikisi de müstahkem şaraplar olsa da, Port Portekiz'de yapılan tatlı bir kırmızı şarapken, şeri beyaz üzümlerden yapılır ve İspanya'daki Sherry Üçgeni'nden gelir.
Avustralya'da Sherry'nin adı nedir?
Avustralya'da şeriye apera denir.
