Bollinger eski her şeyi yeniden yeni yapıyor. Şampanya evinin 2007 RD Cuvee'nin en son ifadesi, hikayeli geçmişine saygı gösteren yeni bir etiket içeriyor. Etiket, bozulma tarihine ve ilk sürüme atıfta bulunan 1952 yazı tipinden harflerle orijinal alüminyum alaşımlı malzemeye sahiptir (“RD”, “recemment degorge” veya “yakın zamanda disgorged” anlamına gelir; orijinal vintage cuvee oldu cuvee oldu. ilk kez 1967'de 1952 hasadından elde edilen şampanyayla paylaşıldı). O zamanlar, yakın zamanda boşaltılan ve daha sonra bir Ekstra Brut ile dozlanan eski bir bağbozumu piyasaya sürme pratiği devrim niteliğindeydi. O zamandan beri bu yaklaşım, Madam Bollinger'in vizyoner öngörüsünü ve Bollinger evinden bekleyebileceğiniz kaliteyi temsil etmeye başladı.
Bu en son ifade için oranların değiştirilmesi gerekiyordu. Bollinger'in mağara şef yardımcısı Denis Bunner, "Sıcak bir bağbozumu olduğunda Ay'dan daha fazla Verzenay kullanıyoruz, çünkü daha kuzeye yöneliyor ve 2007'de Verzenay karışımın %29'una hakim oluyor" diye açıklıyor. 2007 ifadesi ayrıca normal 20 yerine birkaç köyden 14 üzüm içerir. Bu, 2007 RD üretimini 2004 bağbozumundan önceki sürümden yaklaşık yüzde 10 daha düşük yapar. Bollinger RD 2007, öncelikle Pinot Noir (yüzde 70) ve yüzde 30 Chardonnay'dir.
Ayrıca yüzde 91 Grand Crus ve yüzde 9 Premier Crus içeren 14 crus var. Bu değişikliklerle bile, 2007, Bunner'ın beklenmedik enerji ve baharat nitelikleri olarak tanımladığı özelliklere sahiptir. Buruna 2007 deyimi bal ve çörek aromaları, ardından baharatlar ve ardından erik, kuru kayısı ve fındık ile tamamlanıyor. Damakta ise beyaz erik, ceviz ve anason notalarının tadını çıkaracak.
