Tadı Güzel Olan Cold Brew Kahve Nasıl Yapılır - Men Life Web Dergisi

Hepimiz sabahları yaptığımız kahvenin yolun aşağısındaki kafeden aldığımız kadar lezzetli olduğunu düşünmeyi severiz ama derinlerde bunun bir saçmalık olduğunu biliriz. Eski hazır ve bir fincan sıcak su kullanarak harika bir barista yapımı kahvenin lezzetini ve dokusunu taklit edemezsiniz. Elbette, kahveye benziyor ve uzaktan kahve gibi kokuyor, ama aynı değil. Ve bir kahve kursuna kaydolarak ya da birinci sınıf bir espresso makinesi için binlerce dolar harcayarak o barista peşinden koşmak yerine, daha kolay bir yol var; soğuk demlenmiş kahve.

Cold Brew Kahve Nedir?

Soğuk demleme kahve, şu anda her yerde bulunmasının yanı sıra, zamanla zengin ve lezzetli kahve üretme yöntemidir. Kahveyi kaynar suyla demlemek yerine, soğuk demleme yöntemi, çekirdekleri yakmadan veya seyreltmeden kahveyi kademeli olarak filtrelemenize olanak tanır. Esasen süreç, 12-24 saatlik bir süre boyunca oda sıcaklığında veya soğuk su ile kahvenin demlenmesini içerir. Daha soğuk baz su nedeniyle, çok daha pürüzsüz ve daha az asidik bir nihai sonuç elde edersiniz. Soğuk demleme kahvenin nasıl yapıldığını merak ediyorsanız, Manly Vale merkezli Seven Miles manastırının ticari pazarlama müdürü Ben Irvine ile görüştük.

Irvine'e göre, soğuk demleme kahve teknolojisinin modern enkarnasyonu, Todd Simpson adlı ABD'li bir adamdan geldi. "Yaratıcı olarak adlandırılan "Toddy" bira makinesini 1964'te icat etti. Buluşlara gelince, tam olarak iPhone değildi - aslında filtreli plastik bir kova. Bununla birlikte, bu güne kadar büyümeye devam eden bir kahve içme fenomenini ateşledi” diye açıklıyor Irvine. Peki, neden bu kadar çığır açıcıydı?

Irvine, "Tat açısından, soğuk suyla demlemenin kahvenin tadı üzerinde belirgin bir etkisi vardır, algılanan asitliği azaltır ve belirgin bir çikolata aroması profili oluşturur" diyor. "Sıcak kahveyi soğutmaya kıyasla bir başka faydası da, soğuk demlemenin buzdolabında daha uzun süre sabit kalmasıdır. Soğutulmuş espresso birkaç dakika içinde tuhaflaşmaya başlarken, soğuk demleme, demlendikten bir hafta sonra bile lezzetli olabilir."

Cold Brew için En İyi Kahve

Çoğu yiyecek ve içecek gibi kahve de kişisel bir tercih meselesi olsa da, soğuk demlenmiş kahvenin parlamasını sağlamak için eski Blend 43'ten birkaç kaşıktan fazlasının gerektiğini düşünmelisiniz. Tipik bir espresso karışımı, özellikle nihai ürüne süt eklemeyi planlıyorsanız, işi halledecektir, ancak hafif bir espresso kızartması, karıştırılmamış içme için genellikle daha iyi sonuç verir.

Irvine, soğuk demleme için özellikle işe yarayan bazı kahve çeşitlerinin olduğunu açıklıyor.” Kökeni açısından - benim için, doğal veya bal ile işlenmiş kahvelerin ağır gövdeli ve meyveli tatları, soğuk kahve demleme ile daha iyi sonuç verme eğiliminde” dedi. diyor. "Örneğin, bir Etiyopya doğalının derin meyveli tatlılığı veya bir Brazil Pulped-Natural'ın ağır çikolata aromaları, soğuk bir demlemede paranın üzerindedir." Soğuk demleme için en iyi kahveyi seçerken göz önünde bulundurmanız gereken özellikler şunlardır;

Fırında kızartmak

Nihai lezzetin çok önemli bir yönü olan kızartma, derinlemesine düşünmeniz gereken bir husustur. Irvine, "Soğuk demleme için hafif veya orta kızartma öneririm" diyor. "Daha koyu kızartmalar, özellikle çekirdekte görünür yağ bulunanlar, nihai üründe oldukça tek boyutlu dumanlı bir kızartma tadına sahip olacak."

Çeşitlilik

Seven Miles kahve uzmanına göre, 'doğal süreç' kahveleri özellikle soğuk demleme ile iyi çalışır. "Bu kahvelerin ekstra tatlılığı ve derin meyveli tatları, daha hassas 'yıkanmış' kahvelerden çok daha iyi çalışır. Etiyopya doğal proses kahveleri (bunun gibi) veya doğal proses kahvelerden oluşan karışımlar (Wilde harmanımız gibi) özel bir favoridir.”

Öğütmek

Son olarak, tadı gerçekten güzel olan soğuk demleme kahvenin nasıl yapıldığını merak ediyorsanız, öğütme işlemini bir düşünün. Irvine, "Kaba bir öğütme (Plunger / French Press) en iyi sonuçları verecektir." diyor. “Evde kahve öğütmek bir seçenek değilse, süpermarkette öğütülmüş kahvelerden kaçınırdım. Bunlar genellikle çok ince öğütülür, espresso veya damlama filtresi için tasarlanmıştır. Çoğu yerel kavurma makinesi ve birçok yerel kafe, soğuk demlemeye uyacak şekilde öğütür.”

Cold Brew Kahve Malzemeler

Evde soğuk demleme kahve yapmayı öğrenmek istiyorsanız, ilk adım ekipman ve malzemelerinizi bir araya getirmektir. Çoğunu bulmak kolay olacak, ancak aynı zamanda soğuk demlemenizi yapmak için kullandığınız yönteme de büyük ölçüde bağımlı olacaklar. Bir Toddy kullanıyorsanız, sizi görmek için yeterli filtreniz olması koşuluyla sağlanan ekipman yeterli olacaktır.

Irvine, "Klasik Toddy soğuk bira makinesini kullanırken, bazı insanlar sade 'plastik kova' estetiğini biraz fazla işlevsel bulabilir," diyor. “Öyleyse, Body Brew kum saati tasarımı ve yeniden kullanılabilir paslanmaz çelik filtresiyle çekici bir alternatif. Öte yandan, Espro CB1, soğuk demleme konsantresini depolamak için paslanmaz çelik demleme kabı ve UV korumalı cam yetiştiricisi ile Toddy tasarımına daha üst düzey bir yaklaşımdır.”

Seçtiğiniz yöntem ne olursa olsun, temel bileşenler aynı olacaktır. İşte evde soğuk demleme kahve yapmak için gerekenler;

• 400 gr kahve
• 2 litre su
• Filtre (kumaş, kağıt, elek)
• Soğuk demleme sistemi (Toddy, Body Brew, tencere)

Herhangi bir soğuk demleme kahve tarifi için filtrelenmiş su kullanmanız çok önemlidir. Kullandığınız suyun kalitesi, soğuk demlemenizin lezzeti üzerinde önemli bir etkiye sahip olacaktır. Musluktan akan su mutlaka kahvenizin tadını kötüleştirmez, ancak kesinlikle mümkün olduğu kadar yüksek değerlere ulaşamaz. En iyisini istiyorsun, değil mi?

Cold Brew Kahve Nasıl Yapılır?

Toddy belki de evde soğuk demleme kahve yapmanın en kolay yöntemi olsa da, biz mutlak bir temel tarifle yola çıktık. Kahveniz, suyunuz ve bir tencereniz varsa, bu soğuk demlenmiş kahve tarifini yapmaya hazır olacaksınız. İşte bir sistem olmadan evde cold brew kahve nasıl yapılır;

1. Bir tencereye 1 ölçü (ör. 100 gr) iri çekilmiş kahve ekleyin.
2. 5 kısım (örn. 500ml) oda sıcaklığında filtrelenmiş su ekleyin ve karıştırın.
3. Kapağı kapatın ve demlenmesi için 24 saat oda sıcaklığında bırakın.
4. Demlemeyi iki kez süzün, önce telvenin büyük kısmını çıkarmak için ince bir elekten ve ardından kalan ince telveleri çıkarmak için kağıt/kumaş filtreden geçirin.
5. Hava geçirmez bir şişede buzdolabında 2 haftaya kadar saklayın.

Irvine, "Bu yöntem, keskin, neredeyse viski benzeri yoğunluğa sahip bir konsantre üretiyor" diye açıklıyor. “Düz bir 'shot' olarak içebilirsiniz, ancak çoğu insan 1 kısım durgun / köpüklü maden suyu veya sütle seyreltilmiş 1 kısım soğuk demleme konsantresinin servis edilmesini tercih eder."

Cold Brew v Cold Drip

Soğuk demleme kahve şansını duyduysanız, soğuk damla kahveyi de duydunuz. Hey, tamamen aynı şey gibi görünse de, kesinlikle değiller Cold drip kahve düzenli olarak bazı kafelerde gördüğünüz vahşi cam kuleler kullanılarak demlenen kahveyi ifade eder. Bu mekanizmalar, soğuk suyun kahve telvesinden birkaç saat içinde alttaki bir cam kaba damlamasını sağlar. Özellikle soğuk demleme kahvenin nasıl yapılacağına ilişkin basit ve uygun maliyetli yöntemle karşılaştırıldığında, satın almak için pahalı kurulumlar yapabilirler. Elbette, Toddy göze çarpan bir şekilde sergilemek isteyeceğiniz türden bir araç olmayabilir, ancak işi halleder.

Cold Brew Kahve Servisi

Artık soğuk demleme kahveyi nasıl yapacağınızı anladınız, bir sonraki büyük sorunuza geldiniz; ona nasıl hizmet ediyorsun? Soğuk demlenmiş kahve tarifi gibi, çok kolay. İşte soğuk demlenmiş kahve servis etmenin üç yolu;

• Buz üzerinde: Çoğu soğuk demleme içicisi için buzun üzerine dökmek yeterli olacaktır. Kahvenin pürüzsüzlüğü, normal bir espresso shot'tan çok daha kolay içilmesini sağlar.
• Siyah köpüklü: Bir şeyleri karıştırmak istiyorsanız, 1 ölçü soğuk demleme konsantresine 1 ölçü maden suyu eklemeyi deneyin. Sizi aktif tutacağından emin olan şımarık bir demleme ile sonuçlanacaksınız.
• Sütlü: Soğuk demlenmiş kahve, sütü seyreltmeden içilebilecek kadar yumuşak olsa da, bazı insanlar o tatlı sütten uzak duramazlar. Soğuk demleme kahve tarifinize süt eklemeyi planlıyorsanız, 2 ölçü süte 1 ölçü soğuk demleme konsantresi eklemeyi deneyin. Buzlu latte için ideal olan pürüzsüz ve kremsi bir lezzet elde edersiniz.

Ortak Cold Brew Kahve Hataları

Çoğu soğuk demlenmiş kahve tarifleri esasen ayarlanmış ve sistemleri unutsa da, yine de doldurabilirsiniz. İnsanların içeceği hazırlarken yenik düştüğü bir dizi yaygın hata vardır. İşte kaçınmanız gereken soğuk demleme kahve hataları;

• Kahveyi çok ince öğütmek: Kahveyi çok ince öğütmek bir alışkanlık gücü olabilir, ancak soğuk demleme sahnesine çarptığınızda denemeniz ve düşürmeniz gereken bir şey. Çok ince öğütülmüş kahve sizde acı bir tat profili bırakacaktır.
• Az miktarda yapmak: İster çekirdek konusunda tutucu olmaya çalışıyor olun, ister soğuk demlenmiş kahveyi sevip sevemeyeceğinizden emin değilseniz, büyük olmalısınız. Büyük bir miktar yapın ve buzdolabına koyun. İki haftaya kadar sürer, bu yüzden bırakıp geri dönmekten korkmayın.
• Yeterince uzun süre ıslanmamak: Süreç yavaş, biliyoruz ama her güzel şey zaman alır. Fasulyeleri süzmeden önce en az 12 saat suda bıraktığınızdan emin olun. Optimum zamanlama 18-24 saat arasıdır.

İşte karşınızda, harika bir kahvenin elinizden sadece çekirdekler, su ve tencere olduğu ortaya çıkıyor. Soğuk demlenmiş kahve deneyiminizden en iyi şekilde yararlanmak istiyorsanız, çekirdekleri için Seven Miles'a çıkmanızı şiddetle tavsiye ederiz. Marka, özellikle soğuk demlenmiş kahve için kavrulmuş bir karışım olan Summer Blend'i piyasaya sürdü.

Hala sorularınız mı var? Seni koruduk.

Genel SSS

Soğuk demleme kahve hakkında özel olan nedir?

Soğuk demlenmiş kahvenin asiditesi daha düşüktür, bu da genellikle daha yumuşak, daha tatlı ve midenizi yormaz.

Soğuk demlenmiş kahve normal kahveden daha mı güçlü?

Soğuk demleme işlemi, kahvenizin aromasında veya kafein içeriğinde mutlaka daha fazla güç ortaya çıkarmaz. Ancak normal bir kahvede bolca süt ve diğer katkı maddelerinin de bulunduğunu hatırlatmakta fayda var. Soğuk demlenmiş kahve, düşük asit seviyeleri nedeniyle kendi başına içilebilir, bu da nihai ürünü sütle seyreltmediğiniz anlamına gelir.

Kahve sağlıklı mı?

Kahve, kalp hastalığı riskinizi azaltabilecek bileşikler içerir, ancak çalışmalar erken aşamadadır. Çok fazla kahve, merkezi sinir sisteminizin kilitlenmesine neden olur ve bu da endişe ve strese neden olabilir. Günde düzenli bir miktar kahvenin uzun vadeli etkilerinin olmadığı ve hatta beyin fonksiyonuna yardımcı olabileceği gösterilmiştir.