Biralar soğuk, şaka ortalama ve sabah 7'ye kadar yaklaşık 40 derece; Noel Günü üzerimizde. Burada Avustralya'da geleneklerimiz var ve kuzeyli arkadaşlarımızla nadiren aynı çizgideler. Tabii ki, şöminenin yanında yumurta likörü kulağa çekici geliyor, ancak bir Aussie Noel yayılmasından daha iyi bir şey yok ve bu, yüksek kaliteli deniz ürünleri anlamına geliyor.
Avustralyalı restorancı ve Saint Peter ve Balık Kasaplığı'nın arkasındaki ünlü şef Josh Niland, yerel denizlerden temin edebileceğiniz gülünç güzellikler hakkında her şeyi bilen biridir.
"Avustralya tartışmasız dünyanın en iyi deniz ürünlerine sahip ve yılın bu zamanında okyanuslarımızdan ve açık havadan gerçekten keyif alıyoruz" diyor. Birçok Adam. "İyi bir balık ziyafeti Noel'in bir parçasıdır ve Yaz, Avustralya deniz ürünleri için harika bir zamandır. Greenback Flounders ve Rock Flathead, King George Whiting gibi harika, gerçek bir yaz favorisi. Ayrıca tarak ve istiridye ile eğlenmek için harika bir zaman ve karidesler olmadan Noel olmazdı.”
Noel Öğle Yemeği İçin Beklenmedik Eklentiler
Biz arka bahçe kahramanları için bu yeni bir şey değil. Noel'de karidesler pratik olarak yapılması gereken bir şeydir, ancak Niland mükemmel Aralık yayılımında sadece böceklerden ve engellerden daha fazlası olduğunu ortaya koyuyor. “Farklı lezzet dengesiyle oynamak için istiridyelere biraz havyar, (Yarra Vadisi lezzetli), deniz kestanesi veya kireç eklemeyi seviyorum” diyor.
“İstiridyenize bağlı olarak, onları daha okyanus gibi yapabilir, kestane ile dengeleyebilir veya parmak kireciyle daha fazla asit getirebilirsiniz. Ayrıca farklı eklentilerle misafirlerinizi eğlendirmenin eğlenceli bir yolu."
Noel'de havyar mı? Sınırda saygısızca geliyor, ancak The Fish Butchery'nin arkasındaki adam olarak Niland'ı sorgulamak zor. Ancak konu daha geleneksel yaklaşımlara geldiğinde, iyi bir yaz deniz ürünleri ziyafetinin anahtarı protein seçiminizdir.
"Mangal yapmak için mükemmel balıklar, çok fazla doğal yağ içeren ve çok kalın olmayan balıklardır" diyor. Ringa balığı, kefal, pisi balığı, uskumru ve sardalya gibi balıkların yanı sıra mercan alabalığı veya daha kolay erişilebilir mezgit balığı. Avustralya deniz ürünleri ile çalışmanın en iyi yanı kalite ve çeşitliliktir. Böyle harika balıkları almak bir onurdur ve tüm balık yaklaşımımızı pişirmeye yönlendiren o inanılmaz ürüne duyduğumuz saygıdır, bunlardan herhangi birini boşa harcamak utanç verici olur.”
Mükemmel Yaz Deniz Ürünleri Öğle Yemeği Nasıl Pişirilir
Çoğu Avustralyalının bildiği gibi, Noel yemeği annenin nadiren vazgeçtiği bir görevdir, ancak dizginler teslim edildiyse, onu havaya uçurmadığınızdan emin olmak istersiniz.
Niland, "Daima deri tarafı aşağı gelecek şekilde ızgara yapın, asla balığı çevirmeyin, bu, tavada kızartmayla hemen hemen aynı, balıklarda eşit ısı dağılımı elde etmek istiyorsunuz, bu yüzden her zaman bir ağırlık kullanıyorum" diyor. “Cilt, ızgaranın yoğun ısısıyla temas ettiğinde hemen köpürmeye ve lezzetli olan karamelize olmaya başlıyor. Kelebeklenmiş bir balık parçası pişirmek %75'i bittiğinde, birazcık pişirme işlemi kaldığında onu her zaman ızgaradan alırdım. Ilık bir tabağa koyun, üzerine zeytinyağı ve tuz serpin ve servis ederken balığın ve tabağın içindeki o ısı yemek için mükemmel hale getirecektir.”
Canavarla Barbekü
Sosları konuşalım. Geçen yılki aynı kokteyl sosunda, limon dilimi çıkmazında sıkışıp kalsanız da, seçenekler açılıyor. Son zamanlarda, Saint Peter şefi, yeni bir girişim için herkesin favori parti içeceği The Kraken Black Spiced Rum ile ortaklık kurdu. Uygun şekilde adlandırılan 'Canavarla Barbekü' sonuçtur ve beklenmedik bir tat karışımıdır.
Niland, "Kraken Siyah Baharatlı Rum'un lezzetleriyle oynamak ve insanların kolayca tadını çıkarabilecekleri bir yemek yaratmak gerçekten eğlenceliydi, biliyorum ki çoğu kişi barbeküde balıktan biraz korkar ama yaz eğlencesi için gerçekten harika." diyor. "Sıcak duman, Kraken sırlı, Murray Cod tacos (bir hafta sonunda tükendi) içeren, serinletici Kraken & Dry ile tadını çıkarmak için sınırlı sayıda bir yemek seti oluşturduk."
Mükemmel Noel Öğle Yemeğinin Gerçek Sırrı
Hızlı özet - balıkları, içecekleri ve sosu bir sanat eseri haline getirdik, ancak bu kendi başına mükemmel bir Noel yemeği yapmaz. Diğerlerini gölgede bırakan bir unsur vardır, o da ızgara ustaları tarafından sonsuza kadar yargılanacak bir barbekü adamının gerçek sınavıdır; "Barbeküde bir şeyler çevirmeden önce yapmanız gereken optimum maşa tıklaması miktarı nedir?"
"Oh, bence 5 ila 10 arası iyi bir değer, böylece herkesin dikkatini çekersiniz ve sizi iş başında görebilirler."
Orada argüman yok.
Bu yıl yaz deniz mahsullerinizi yaymaya hevesliyseniz, bir şişe The Kraken Black Spiced Rum'u kırın ve neden bu sırada The Fish Butchery'yi vurmuyorsunuz?
