"'Wagyu bifteği' bile nedir ve neden insanlar bunun için kelimenin tam anlamıyla yüzlerce ABD doları ödüyorlar?" Bu harika bir soru ve aynı zamanda Adam Ragusea'nın son videosu "Wagyu bifteğinin tarihi, bilimi ve tadı"nın açılış cümlesi. Video, özel sığır etinin neyle ilgili olduğunu araştırıyor.
Wagyu, kelimenin tam anlamıyla “Japon sığırı” anlamına gelir ve et, genetiği nedeniyle özeldir. Bu sığırın olağandışı özellikleri, en çok, ebru olarak da adlandırılan büyük miktarlarda kas içi yağ geliştirme yetenekleriyle dikkat çekiyor. Ragusea, sığır eti kesme, işleme ve pişirme konusundaki deneyimlerini anlatıyor. Wagyu'nun tarihi, eski tarihe kadar uzanıyor, ancak asıl hikaye, Japonya'nın bir miktar sığır eti üretmekten kaliteli sığır eti üretimine geçtiği 1980'lerde başlıyor.
Japon sığır çiftçileri, sığır ve düvelere odaklanmaya başladılar ve sığır otunu beslemekten tahıl ve mısır gibi “konsantre yemlere” geçtiler. Bu, daha fazla yağ üretilmesine neden oldu, ancak aynı zamanda etin maliyetini de artırdı. Wagyu bifteği de daha fazla yağ üretildiğinde daha ileri yaşlarda kesilir. Safkan Wagyu bifteği nadirdir ve fiyat bunu yansıtır. Wagyu olduğunu iddia eden çok sayıda yemek olabilir ve Wagyu genetiğinin izlerini taşısalar da, bu yemekler genellikle iddia ettikleri gibi değildir.
Wagyu bifteği çok yağlı olduğu için genellikle diğer sığır eti yemeklerinden daha küçük porsiyonlarda servis edilir. Wagyu, hem kas içi hem de kaslar arası çok miktarda yağa sahiptir. Ama bu aslında daha sağlıklı, doymamış yağlardır. Ragusea, Wagyu örneğini, nadir, orta ve orta iyi olmak üzere üç farklı bağış düzeyine kadar pişirdi.
Ragusea'nın deneyimine göre anahtar, yağın lezzetini baştan sona vermesi için eti yeterince uzun süre pişirmek. “Korkma” diyor Ragusea. "Bunu mahvetmek oldukça zor. Neredeyse herhangi bir şekilde pişirirsen, iyi olacak. ” Wagyu bifteğinin neden bu kadar özel olduğunu ve en iyi şekilde nasıl tadını çıkaracağınızı bilmek istiyorsanız, o zaman Ragusea'nın "Wagyu bifteğinin tarihi, bilimi ve tadı"na göz atmak isteyeceksiniz.
