Trüf Mantarı Hakkında Bilmeniz Gereken Her Şey - Men Life Web Dergisi

“Yine yer mantarı nedir?” Makarna yemeğinizin onları içereceğini söyleyen garsonunuza sorarsınız. Diğer masalarına geçmeden önce yer mantarının nadir ve lezzetli bir mantar türü olduğunu açıklamaya devam ediyor. Makarna yemeğiniz nihayet geldiğinde, üzerine keskin bir aroma ve belirgin bir toprak tadı veren traşlanmış yer mantarlarını karıştırmayın. İyi gelişmiş bir damağınız varsa, ağzınızda dağılan her enfes tada çabucak aşık olacaksınız.

Kısa bir süre sonra, gittiğiniz her yerde yer mantarı arıyorsunuz, yani hem restoranlar hem de yakındaki ormanlar. Hayal kırıklığına uğramaya hazırlanın çünkü Avustralya'da ve hemen hemen başka herhangi bir yerde yer mantarı bulmak, ayrıcalık için fazladan ödeme yapmaya istekli değilseniz oldukça göz korkutucu olabilir. Teknik olarak bir mantar olsa da, bu zor mantarları bulmak, en azından söylemek gerekirse, standart portobello veya shiitake'nizden çok daha zordur.

Bu arada, hala sorularınız var. Siyah trüf nedir? Beyaz trüf nedir? Yer mantarı mantarla aynı şey midir, değil midir? Yer mantarlarının kaka gibi göründüğü doğru mu? Onlar güvende mi? Fiyatları yüksek tutmak için bizden saklanıyorlar mı? Neden tadı bu kadar güzel?!!!

Her şeyden önce: biraz derin nefes alın çünkü bizi biraz trüf mantarına kaptırıyorsunuz. Tamam, şimdi biraz sakinleştiğine göre, güçlü yer mantarı hakkında bilmen gereken her şey burada.

Trüf nedir?

Aynı adı taşıyan süslü ısırık büyüklüğünde çikolatalarla karıştırılmaması gereken tuzlu yer mantarı, meşe veya fındık gibi geniş yapraklı ağaçların köklerine yakın kireçli topraklarda yetişen yeraltı mantarlarıdır. Çoğunlukla Fransa, İtalya, Yeni Zelanda, Çin, Kuzey Afrika, Orta Doğu ve Pasifik Kuzeybatı dahil olmak üzere dünyanın dört bir yanındaki yoğun bölgelerde üretilirler.

Trüf Mantarı mı?

Sporlu gövdesi nedeniyle, yer mantarı temel olarak bir mantar türü olarak kabul edilir. Bununla birlikte, bu iki ilgili grup arasında bazı önemli farklılıklar vardır. Yani, yer mantarı yer altında büyürken, mantarlar tipik olarak yer üstünde büyür. Dahası, yenilebilir yer mantarı, her ikisi de belirli bir toprak lezzetini paylaşsa bile, herhangi bir geleneksel mantarın tadına pek benzemez.

Basitlik adına, çoğu insan yer mantarını bir mantar türü olarak görür çünkü hem yer mantarı hem de mantarlar meyve veren gövdeli mantarlardır. Bu arada, meyve veren vücut, mantarın sporları üreten kısmıdır. Örneğin, tipik bir mantarda, ortaya çıkan kısım gerçek mantardır (yani meyve veren gövde), yerin altında bulunan gövde ise bir mantardır.

Trüf Mantarı Nasıl Yetiştirilir?

Bağ gibi bir şey yetiştirmenin baş ağrısı olduğunu düşündüyseniz, muhtemelen çok iyi bir trüf mantarı yetiştiremezdiniz. Bunun nedeni, sürecin ortalama olarak üç ila dört yıl sürebilmesi ve sık sık hayal kırıklığı yaratabilmesidir. Birinci adım, meşe veya fındık ağaçlarına, ağaçlar henüz fideyken, her ağaç bir sonrakinden yeterince uzakta olacak şekilde özel mantar sporları enjekte etmektir.

Ağaçlar büyüdükçe yer mantarları da kendilerini ağaç köklerine bağlayarak yeraltında büyürler. Tüm bu süre boyunca, yer mantarı ve ev sahibi ağaçlar simbiyotik bir ilişki yaşarlar; bu sırada yer mantarı, ağacın topraktan besleyici fosfor almasına yardımcı olurken, ağaç kökleri büyüyen yer mantarlarına glikoz besler.

Hasat zamanı geldiğinde, çiftçiler, farklı trüf aromalarını koklamak için özel olarak eğitilmiş köpekler veya domuzlar kullanır. Bu, trüf mantarı avı olarak bilinir ve bunu yapanlara göre oldukça eğlenceli olduğu bildiriliyor. Öte yandan, bazı çiftçiler iklim, toprak ve şans gibi faktörler nedeniyle neredeyse eli boş geliyor ve bu muhtemelen hiç de eğlenceli değil.

Yer mantarlarının vahşi doğada doğal olarak büyüyebileceğini de belirtmekte fayda var. Bu, hayvanlar yer mantarlarını kazıp daha sonra sporları dışarı atıp diğer alanlara yaydıklarında meydana gelir. Ancak günümüzde, bir insan, bir hayvanın tadını çıkarabilmesi için genellikle yer mantarını kazacaktır. Sonuçta kazanılacak para var. Kar potansiyeli nedeniyle, uzayan bekleme sürelerine ve yerleşik belirsizlik seviyelerine rağmen dünya çapında daha fazla trüf mantarı çiftliği ortaya çıkmaya devam ediyor.

Avustralya'da Trüf Endüstrisi Ne Kadar Büyük?

Avustralya'da yer mantarını nerede bulacağınızı merak ediyorsanız, kesinlikle şanslısınız çünkü ulusumuz gerçek bir yer mantarı patlamasının ortasında. Avustralya 1997'de yaklaşık bir kilogram yer mantarı hasat ederken, bu sayı şimdi 20.000 kilogram civarında seyrediyor. Yeni Zelanda da benzer şekilde, yaklaşık 30 trüf mantarı (diğer adıyla trüf mantarı çiftlikleri) ile trüf yetiştiriciliğinde bir artış yaşıyor. Avustralya'da yaklaşık 160 truffière var.

Yer mantarı, sıcaklık dalgalanmaları olduğunda en iyi şekilde büyüme eğilimi gösterdiğinden, çoğunu Victoria ve Tazmanya gibi yerlerde (ki sıcak yazlar ve soğuk kışlar yaşayan) bulacaksınız. Batı Avustralya'nın güney ucunda bulunan Manjimup kasabası da trüf mantarı üretimi için bir yuvadır. Yeni Zelanda'da çiftliklerin çoğu Kuzey Canterbury bölgesindedir.

Avustralya'nın trüf üretiminin çoğu ihraç edilirken, yaklaşık %25'i burada evde kalıyor. Bu nedenle, Avustralya'da yer mantarı bulmak artık her zamankinden daha kolay olsa da, bunu bu inceliğin bir prim olmayacağı anlamına gelmeyin. Birkaç dolar tasarruf etmeye çalışıyorsanız, her zaman trüf yağı vardır.

Trüf Mantarı Neye benziyor?

Çeşitli yer mantarı türleri mevcut olsa da, çoğu insan genel siyah yer mantarı ve beyaz yer mantarı kategorilerine aşinadır. Siyah yer mantarı, katı kir kümelerine veya hatta topaklı kakaya benzeyen (kime sorduğunuza bağlı olarak) kaba ve biraz tanecikli dış yüzeylere sahip olma eğilimindedir. İçleri kıyaslandığında çok daha çekici, neredeyse wagyu bifteğine benziyor.

Bu arada beyaz yer mantarı, dıştan kaba tenli bir patatese benzeme eğilimindedir. İçeride ise siyah trüflerde bulduğunuz mermer mantar kalitesini biraz farklı bir formda da olsa sergiliyorlar.

Trüf Mantarının Tadı Nasıldır?

Siyah yer mantarı keskin bir aroma verir ve genellikle pişirildiğinde daha lezzetli olur. Lezzet genellikle fındıksı, topraksı, odunsu, mantarsı ve hatta biraz çikolatamsı olarak tanımlanır.

Beyaz yer mantarı, herhangi bir yemeğe eklendiğinde hala tamamen fark edilebilir olsa da, karşılaştırıldığında biraz daha incedir. Misk aroması verirler ve tipik olarak hafif garnitür olarak tanımlanan bir tat verirler.

Yer Mantarı Denenecek 17 Restoran

Artık yer mantarının ne olduğunu bildiğinize göre, onları kendiniz deneyimlemek istersiniz. Sizi suçlayamayacağımızı söylediğimizde bize güvenin. Neyse ki Avustralya'da yer mantarı bulmak eskisi kadar zor değil. Menüde yer mantarı bulabileceğiniz Yeni Zelanda ve Avustralya'daki bazı restoranlar (ve festivaller):

1. Otto Ristorante (Sidney ve Brisbane)

Sidney ve Brisbane'deki yerler

2. Devon Café (Sidney ve Brisbane)

Sidney ve Brisbane'de birden fazla konum

3. Bay Wong (Sidney)

Adres: 3 Köprü Ln, Sidney NSW 2000

4. Üç Williams Kafe (Sidney)

Adres: 613A Elizabeth St, Redfern NSW 2016

5. Foxtrot Hanı (Sidney)

Adres: 28 Falcon St, Crows Nest NSW 2065

6. İyi Alanlar (Sidney)

Adres: Mağaza 4/5 23/41 Lindfield Ave, Lindfield NSW 2070

7. Buon Ricordo (Sidney)

Adres: 108 Sınır St, Paddington NSW 2021-2022

8. Bopp ve Ton (Sidney)

Adres: 60 Carrington St, Sidney NSW 2000

9. Kingsley'ler (Sidney)

Sidney'de birden fazla konum

10. Mod Mutfak & Bar (Sidney)

Adres: 199 George Street Zemin Kat, Sidney NSW 2000

11. Bar M (Sidney)

Adres: 10 Neild Ave, Rushcutters Bay NSW 2011

12. Baküs (Brisbane)

Adres: Podium Level, Rydges South Bank, Glenelg Street & Gray Street, South Brisbane QLD 4101

13. Philippe (Melbourne)

Adres: 115 Collins St, Melbourne VIC 3000

14. Tipo 00 (Melbourne)

Adres: 361 Little Bourke St, Melbourne VIC 3000

15. Trüf Melbourne Festivali (Melbourne)

Adres: Kraliçe Victoria Pazarı

16. Trüf Kefir (Perth)

17. Izgara (Auckland)

Adres: 90 Federal Cadde, Auckland CBD, Auckland 1010

Genel SSS

Trüf mantarının tadı nasıldır?

Siyah yer mantarı, dünyevi, cevizli, biraz tatlı ve biraz mantarlı olma eğilimindedir. Beyaz yer mantarı biraz daha ince olma eğilimindedir ve garnicky aromaları sergiler.

Trüf mantarı neden bu kadar pahalı?

Yer mantarlarının büyümesi dört yıla kadar sürebilir ve tüm hasatlar başarı getirmez. Bunu geleneksel arz ve talep ilkeleriyle eşleştirin ve yer mantarlarının neden bu kadar pahalı olduğunu görmek kolaydır.

Trüf mantarı ne için kullanılır?

Yer mantarı en yaygın olarak tıraş edilir ve daha sonra yumurta yemeklerinden makarna yemeklerine ve çizburgerlere kadar her şeyde garnitür olarak kullanılır.

Trüf mantarı hangi besin grubudur?

Yenilebilir yer mantarı, meyve veren gövdeli mantarlardır. Kolaylık sağlamak için çoğu insan onları bir mantar türü olarak görür.

Trüf mantarı kaka mı?

Yer mantarı kaka değildir, ancak siyah yer mantarı benzerlik gösterir. Ayrıca, yer mantarı kakada yetiştirilmez. Bununla birlikte, yer mantarı hayvanlar onları yediğinde çoğalabilir ve ardından üreme sporlarını dışarı atabilir.

Trüf mantarı sağlıklı mı?

Yer mantarı, vitamin, mineral, karbonhidrat, protein ve lif bakımından yüksek olduğu için nispeten sağlıklı kabul edilebilir. Yer mantarı hem doymuş hem de doymamış yağ asitleri içermesinin yanı sıra C vitamini, fosfor, sodyum, kalsiyum, magnezyum, manganez ve demir içerir.

Şunlar da hoşunuza gidebilir:
En İyi 40 Avustralya Şekeri, Şekeri ve Tatlısı
Arnott'un Çikolata Blokları Geliyor
Peak Focus Çikolata Günlük Zorluklardan Kurtulmanıza Yardımcı Olur