Tek malt İskoç viskisi, sadece viski dünyasında değil, tüm içki endüstrisinde en hızlı büyüyen kategorilerden biridir. Viski tadımını nasıl sevdiklerini bilmede daha iyi hale gelen seçici içicilerden, imrenilen nadir ürünlere el koymak için fahiş rakamlar veren koleksiyonculara kadar, tek malt Scotch viski, kökleri eski olmasına rağmen, son on yılda olağanüstü başarılı bir ürün haline geldi.
İskoçlar, dünyaya en ünlü ve çığır açan icatlardan bazılarını (yollar, kanallar, bisiklet, telefon, ABD Donanması… tüm liste saçma bir şekilde kapsamlı) verdi, Sean Connery'den bahsetmiyorum bile, viski icadı genellikle yanlıştır. yenilikçi ulusuna atfedilir. Whisk(e)y bildiğimiz şekliyle ilk kez İrlanda'da damıtıldı, ancak İskoçların tarifi ele geçirmesinden ve en iyi yaptıkları şeyi yapmasından çok uzun sürmedi ("e"yi kaldırmak dahil).
Single malt Scotch viski, viski dünyasında tartışmasız en ünlü ve tercih edilen dram tarzıdır. Diğer kategoriler pazar payını artırmış olsa da, tek maltlı Scotch viski kategorisi katlanarak büyüyor ve isterseniz hala viski dağının kralı. Burada, anlaşılması zor ruh hakkında bilinmesi gereken her şeyi parçalayacağız.
İskoç Viski Tarihi
Tahıldan Glenlivet'e giden uzun bir yoldu. Hayatınızdan saatler almadan, Scotch viski adı verilen bir içecekten evrimleşmiştir. uisge beatha (onu telaffuz etmeye çalışmayın, Galce - ses kutunuza zarar verebilirsiniz), bu da “yaşam suyu” anlamına gelir (Fransa'nın en iyi şey). Avrupa'da bir süredir alkollü içkiler damıtılmış ve bir dereceye kadar daha ilkel alkol, kuzey Afrika'da ondan önce viski farklı bir canavardı. İskoç viskisi, 1495'te bir keşiş John Cor'a sekiz koza (ki bu çok fazla) malt hediye ederek yaklaşık 1.500 şişe viski damıtması için Kral VII. uisge beatha.
Bu, tarih kitaplarındaki iyi şeylerden ilk kaydedilen sözdür (kesin olarak İskoçya Maliye Bakanlığı Rolls), ancak 1.500 şişe malzeme yapma yeteneğine sahip olsaydı, eski dostum John Cor'un zaten damıtıldığını varsayabiliriz. muhtemelen atalarının ve diğerlerinin yaptığı gibi güzel bir sanata kadar.
Birleşik Krallık Parlamentosu, 1823'te, viski vergilendirmenin yeni bir yolunu sunduğunda, (yasal) üretim bir gecede ikiye katlandı. Sekiz yıl sonra, tahıl viski için hem kaliteyi hem de verimi artıran ve büyük ölçekli harmanlamaya kapı açan ilk sütun hala doğdu. Burada Tek Maltlara odaklanıyor olsak da, İskoç ruhunun yaygın bir popülariteye sahip olmasının bir nedeni, harmanlanmış İskoç viskisinin çoğalmasıydı - bu, bugün bildiğimiz şekliyle İskoç viskisinin tartışmasız başlangıcıydı.
İskoç viskisi nasıl yapılır
Çok temel tarif, arpa veya tahıl, maya ve İskoç suyunu gerektirir. Bu makale tek malt Scotch viski hakkında olduğu için, diğerleri çok kafa karıştırıcı olabileceğinden buna bağlı kalacağız.
Malt arpa, nişastaların ezme işlemi sırasında şekere dönüşebilmesi için enzimleri tetikleyerek hafifçe çimlenmesine izin verilen arpadır. Bu daha sonra kurutulur ve üzerine sıcak su verilmeden önce “grist” olarak bilinen kaba bir toz halinde öğütülür: yaklaşık altmış derecede başlar ve kademeli olarak kaynama noktasına yaklaşır. Bu şekerleri çözer ve püre olarak bilinir.
Ezmeden sonra, bu sıvı artık “wort” olarak bilinir, soğutulur ve maya eklenir, bu da şekerleri alkole dönüştürmeye başlar. Viskiye lezzet katan türdeşler de üretilir. Şerbetsiz biraya çok benzeyen bu "yıkama", karbondioksit üretilirken köpürür - bu yaklaşık iki gün sürer, bu aşamada yıkama hacimce yüzde altı ila sekiz alkoldür (ABV).
Bu şimdi şekli nihai ürünün tadı üzerinde büyük bir etkiye sahip olan bakır bir tencereye konur. Bakır, alkolle temas ettiğinde nötr olması nedeniyle tercih edilir. Isı uygulanır (alkolün buharlaşmasına yetecek kadar, ancak suyu değil) ve buhar, akan soğuk suyla dolu bobinler üzerinde yoğunlaştığı "kuğu boynundan" geçirilir. Halattan ilk geçiş, yaklaşık yüzde yirmi ABV'de net bir ruh üretir. "Koşunun kalbini", yani distilatın saf, temiz, merkez kısmını yakalayan ikinci koşu, yüzde altmışın üzerinde ABV'dir. "Başlar" (damgadan çıkan ilk kısım) ve "kuyruklar" (son kısım), kalan kalplerin herhangi birinin çıkarılabilmesini sağlamak için gelecekteki partilere yeniden dağıtılır.
Yeni-yapım ruhu damıtıldıktan ve damıtıcı sıvıdan memnun kaldığında, daha önce burbon veya şeri için kullanılanlar olmak üzere meşe fıçılara yerleştirilir ve en az üç yıl boyunca bırakılır (çoğu viski yaş bildirimine sahip olsa da). bundan önemli ölçüde daha uzun süre yaşlanacaktır). Bu sırada sıvının çoğu buharlaşır ("meleğin payı" olarak bilinir), meşenin aromaları (ve daha önce içinde ne varsa) yavaş yavaş kendilerini fıçıdaki sıvıya aktarır.
Tek bir fıçı partisi olmadıkça veya fıçı gücünde şişelenmedikçe, fıçılardan çıkan sıvı tat ile eşleştirilir ve istenen ABV'yi elde etmek için İskoç viskisine damıtılmış su eklenir (bu en az kırk olmalıdır. yüzde).
Single Malt Scotch Viski Nedir?
Tek bir malt ile diğer viski tarzları arasındaki fark o kadar büyük değildir, ancak nihai ürün iyi bir sebeple kutlanır. Tek maltlar, tamamen arpa maltından (başka tahıl içeriği olmayan) yapılan ve tek bir damıtım fabrikasında yapılan maltlardır. Son pakette farklı yaş viskiler kullanılabilir, ancak etikette gösterilmesi gereken en genç viskidir (örneğin, on iki yaşındaki bir ifadenin az miktarda eski viskiye sahip olması nadir değildir). renk, zenginlik ve doku vermek için eklenmiştir).
Güzel yaşlandırılmış tek maltlı Scotch viski ile gelen bir diğer büyük fark, doğal olarak zengin renktir. Işık içinden geçerken saman, altın tonlarından zengin odunsu kahverengiye ve hatta yakut kırmızısı arasında değişebilse de, tek malt viski nadiren karışımlarda yaygın olan bir rengi sergiler: sarı.
Viski Bölgesi Önemli mi?
Tek kelimeyle: evet. Ancak tek malt viskilerin bölgeselliği, her şeyden çok kişisel tercih meselesidir. Bazı bölgeler üretim açısından biraz farklı uygulamalara sahip olsa da (örneğin, Islay'de turbanın yakılması daha dumanlı bir viski üretecektir), viski için temel reçete İskoçya'nın farklı bölgelerinde oybirliğiyle kullanılmaktadır.
İskoç tek malt viski için dört ana bölge şunlardır: Islay, Highland, Lowland ve en popüler Speyside. Bir başkası, Campbelltown, bir zamanlar otuzdan fazla içki fabrikasına ev sahipliği yaptı, ancak şimdi sadece üçü çalışıyor.
Highlands hem coğrafya hem de üretim açısından en büyük olmakla övünebilirken, Speyside, The Glenlivet dahil olmak üzere sektördeki en sevilen ve tanınan isimler de dahil olmak üzere en fazla sayıda üreticiye ev sahipliği yapıyor.
Adını birçok damıtma tesisine su sağlayan Spey Nehri'nden alan, tüm viski üreten ülkedeki damıtma tesislerinin yaklaşık yarısını içerir.
Ayrıca, genellikle Yaylaların bir parçası olarak kabul edilen, ancak anakaraya bağlı olmayan Adalar da vardır: Arran, Jura, Mull, Orkney ve Skye, bunların her biri minimum üretime sahiptir.
Şarap gibi, bölgesellik de nihai ürünü etkileyecektir. terörkullanılan suya, arpa hasadı ve maltlama işlemine yansır, ancak üretim yöntemleri damıtma fabrikaları arasında temelde aynı kalır (tıpkı Şampanya gibi, Scotch viski, kalite ve tutarlılığı sağlayan birçok yasal kontrole sahip, üretilmesi yüksek düzeyde düzenlenmiş bir üründür).
Tek Malt Scotch Viski Nasıl İçilir
En basit kural şudur: nasıl istersen. Sadelik tutkunları, değerli ruhlarına en ufak bir müdahalede burunlarını yukarı kaldıracak olsa da, çoğu mantıklı uzman veya barmen, bunun için para ödüyorsanız, istediğiniz gibi alabileceğinizi önerecektir. Bir viski ve kola, tek malt gibi daha pahalı bir dram ile nadiren iyileştirilse de, en sevdiğiniz mikseri eklemeden önce kesinlikle denemeniz gereken güzel bir premium ruhu tatmanın yolları vardır.
İlk olarak, bir tadım bardağı veya "Glencairn" bardağı, İskoçya'dan gelen tek bir maltta bulacağınız lezzetli aroma ve tatların arasına girmenin en iyi yoludur. Temiz olup olmadığını ve başka kokular içermediğini kontrol ederek başlayın (bulaşık bezleri hafif bir deterjan kokusu bırakmasıyla ünlüdür) - bunu yapmanın en iyi yolu bardağa az miktarda viski dökmek, etrafında döndürmek ve sonra bardağa dökmektir. dışarı. Tadım bardağı (aka lale) kullanmanın önemi, kayaların aksine, içeriğin narin aromalarını buruna odakladığı benzersiz şekline gelir.
Viskinizi bardağa dökün ve burnunuza getirin. Ağzınız açıkken viskiyi koklamak inanılmaz derecede önemlidir (bu, koku alma duyunuza daha fazla temiz hava getirecek ve içkinin "sıcak" kokusunun üstesinden gelmenize yardımcı olacaktır). Özellikle güçlü bir viskiyse (yani fıçı mukavemetinde bir ABV'ye sahipse), birkaç damla su eklemek veya daha uçucu elementlerin birkaç dakika nefes almasına izin vermek isteyebilirsiniz, ancak bunu denemek her zaman iyi bir fikirdir. karışmadan önce olduğu gibi.
Viski her zaman en iyi tadı yaklaşık yüzde otuz beş ABV civarındadır, bu nedenle bir çay kaşığı su, bardaktaki daha zengin, yağlı tatların bir kısmını açmaya yardımcı olmanın yanı sıra daha meyveli tatlardan bazılarını sergilemede büyük bir fark yaratacaktır. özellikler.
Glenlivet 12 Yaşında
Bonnie Speyside'dan gelen The Glenlivet 12 Year Old, Avustralya'nın, hatta dünyanın en sevilen viskilerinden biri, kısa bir süredir gizemli bir ara vermesine rağmen…
Şans eseri, dünyanın her yerindeki viski tutkunları için bu lezzetli tek malt kısa tatilinden sonra raflara geri döndü (ve yokluğu kalbi daha da büyütüyor, değil mi?) Damıtımevi daha önce eşit derecede lezzetli ama belirgin şekilde farklı bir no-age olan Founder's Reserve'i piyasaya sürmüştü. Bu arada kitleleri memnun etmek için açıklama viskisi ve kimse bir meşale ve dirgen almazken, anlayışlı içicilerin en sevdikleri on iki yıllık bekar maltı geri teklif etmek istedikleri açıktı.
Şimdi, The Glenlivet 12 Year Old, orijinal (iyi) formuna geri döndü.
Kahve, karamel, vanilya ve çekirdekli meyveleri gösteren bir burun, muhtemelen bulabileceğiniz on iki yıllık tek maltın en dengeli ön damaklarından birine açılıyor. Zengin, hafif yağlı ve hoş bir tatlılığa sahip orta damak tam da doğru miktarda çiğnemedir ve meyvemsi ve kremsi arasındaki klasik Glenlivet dengesini, sizi başka bir bardaktan başka bir şey istemeyecek temiz bir son ile tamamlar. .
