Sevin ya da sevmeyin, turbanın tüm viski unsurlarının en bölücüsü olduğunu inkar edemezsiniz. Dumanlı aroma, en hafif dramları bile sofistike ve kişiye özel bir deneyime dönüştürebilir, aynı zamanda gözleri suya ve boyunları geri tepmeye sevk edebilir. Ama göze çarpan turba viski için daha fazlası var. Aslında, lezzetli ruhla ilgili deneyimleriniz turbanın gerçek zevkinin göstergesi olmayabilir.
Turba nedir?
İlkel, biliyoruz, ancak ne aradığınızı anlamak için öder. Viski üretiminin ilk günlerinde turba, İskoçya'nın birçok bölgesinde en kolay erişilebilir yakıtlardan biriydi. Bataklık alanlarda su birikmesi drenaj için tam olarak ideal değildi, bunun yerine yosun, çimen ve ağaç köklerinin ayrışmasını yavaşlattı ve turba oluşumuyla sonuçlandı. Süngerimsi malzeme genellikle binlerce yıllık bataklıklarda toplanır, bu da turbanın genel olarak bir fosil yakıt olarak sınıflandırıldığı anlamına gelir. Ancak bu tarih önemli olsa da, turbayı ikonik yapan şey ünlü İskoç damıtıcılarının onunla yaptıklarıdır.
Turba Viskide Ne İçin Kullanılır?
Viski yudumlayarak zamanını adil bir şekilde harcayan herkesin bileceği gibi, damıtma tesisleri günümüzde büyük ölçüde ticari olarak maltlanmış arpaya güveniyor. Speyside ikonu BenRiach gibi bazı damıtma tesisleri hala kendi yerlerindeki zemin maltlarından maltları kullanarak damıtıyor, ancak süreç son derece nadir hale geldi. Maltlama, arpa mısırlarındaki nişastaların çözünür hale gelmesini sağlar, böylece şekerler daha sonra alkole dönüştürülebilir. Bu arpa mısırları daha sonra suya batırılır ve işlem fırında durdurulmadan önce filizlenmelerine izin verilir. Turbanın ilk kez tanıtıldığını burada görüyoruz.
Fırına eklenen turba, viskinin kendisine yeni bir karmaşıklık katan belirgin aromatik bir duman üretir. Turba dumanına ne kadar uzun ve yoğun maruz kalınırsa, içicinin ağızda bıraktığı dumanlı his o kadar güçlü olacaktır. Çoğunlukla, nemli malt genellikle yaklaşık 30 saat kurutulur. Laphroaig gibi bazı viski damıtıcıları, maltlarını bu 30 saatin yaklaşık 18'inde turba ateşinde kuruturken, Glengoyne gibi diğerleri sadece turbasız ateş kullanır. Nihai sonuç, sizi son derece dumanlı viskiden neredeyse tamamen dumansız viskiye kadar geniş bir çeşitlilikle bırakır. Viski meraklılarının nadiren hemfikir olduğu şeytani derecede lezzetli ve bölücü bir özellik. Ancak kabul edebilecekleri şey, turba viskilerinin hepsinin aynı olmadığıdır.
Yayla Turbası
Şarap uzmanları gibi üzüm çeşitleri arasındaki farkı bölmeyi severler, turba viski hayranları da öyle. Yaşlanmak için kullanılan meşe türünün yanı sıra, viskinin lezzetini etkileyen diğer faktörler arasında su kaynağı, toprak, tahılın nasıl işlendiği ve hatta viskinin üretildiği bölge yer alır. İskoçya'nın dağlık bölgelerinde, turba idareli bir şekilde kullanılır ve sadece seçim dışı değildir. Turba daha iç kesimlerde bulunduğundan, kullanım genellikle zengin, tatlı bir duman, pipo tütününü ve hatta mangalda etleri daha çok andırır. Bu sizin zevkinizi gıdıklıyorsa, BenRiach 10 Yaşındaki Meraklılar ideal giriştir.
Speyside damıtım tesisi, eski burbon ve eski şeri fıçılarına odaklanan benzersiz bir fıçı formülüne sahiptir ve bu da turba maltlı arpa ile yoğun şekilde yükseltilmiş, sıcak meyveli tek malt ile sonuçlanır. Gelenekçiler, turba maltlarının, turba-acı tatlı ve meşe infüzyonunun optimum dengesini 10 yıllık olgunlaşmadan sonra elde ettiğine inanırlar, bu yüzden BenRiach, nadir turba salımı için bu işleme başvurmuştur, ancak bu her zaman böyle değildir.
Islay Turba
Islay'in İskoç bölgesi, o zamandan beri dünya sahnesinde kötü bir üne sahip olan sıra dışı şiddetli turba viskisi ile ünlüdür. Laphroaig ve Ardbeg gibi damıtma tesisleri turba kullanımlarında farklılık gösterme eğilimindedir. Sonuç, belirgin deniz yosunu, iyot ve tuzlu su unsurlarına sahip, ancak belirgin bir dumanlı bitişe sahip, kesinlikle daha denizci bir bitiştir. Johnnie Walker gibi harmanlanmış İskoçlar bile tadı arttırmak veya bazı durumlarda tamamen değiştirmek için turba tek maltları kullanır.
Turba ve Duman
İşte işlerin zorlaştığı yer burasıdır. Turbayı genellikle dumanla ilişkilendirirken ve haklı olarak, bu iki terimi mutlaka birbirinin yerine kullanılabilir yapmaz. Aslında, turba hakkındaki efsaneleri gerçekten ortadan kaldırmak istiyorsanız, fenomenin bir bütün olarak nasıl gözlemlendiğini düşünmelisiniz.
Burun
Dumanlılık burunda bariz bir unsurdur. Hepimiz bir ateşin yanında durduk ve yanan odun kokusu aldık, ancak turba söz konusu olduğunda belirgin bir fark var. Turba, nemli, nemli üst toprağın göstergesi ve Islay turba viskisi olup olmadığına bağlı olarak deniz yosunu notaları olan nemli bir toprak rengi olarak karşımıza çıkabilir. Burunda dumanlılık daha çok karbon bazlı ama turbalık daha organik.
Damak
Yediğimiz yiyeceklerden, dumanlı tatların tipik olarak küllü veya kömür aromalı olduğunu biliyoruz. Bu turba viskinin özelliği değildir. Bunun yerine, damakta meyan kökü köküne benzer topraklı bir toprak notu var. Bu siyah jöle fasulye veya koyu tatları eşitleyebilirsiniz.
Bitiş
Dumanlılık ve turba arasındaki en büyük farkı burada görüyoruz. Dumanlı dokuların kuru bir tat bıraktığı yerlerde, turba nemli bir nota uyandırabilir ve ardından genellikle yeşil bir acılık gelir. Turbalı bir viski ağırlığına değerse, bu acılık maltın tatlılığıyla dengelenir, BenRiach 10 Yaşındaki Curiositas'ın toprak tonlarını dengelemek için arkasında pişmiş meyve notası bırakmasına benzer şekilde.
Turbalı ve Turbasız Viski
Turba viski dünyasına dalmış olsanız da olmasanız da, ruh tarzının sadık bir savunucusuna rastlamak zorundasınız, ancak tam tersine, buna kesinlikle karşı çıkanlarla da karşılaşmanız muhtemeldir. Bu büyük dumanlı bölünme. Peki ya size yelpazenin iki tarafının uyum içinde yaşayabileceğini söylesek?
BenRiach 10 Yaşındaki Curiositas, Speyside viski damıtıcısının tacında bir mücevher olsa da, etiketin en ikonik tek maltı, turba olmadığında neler olabileceğinin bir örneğidir. Aynı eski burbon ve eski şeri fıçısı formülünü kullanan BenRiach 10-Year-Old, belirgin bir duman eksikliği ile canlı ve meyve dolu bir tada sahiptir. Tek maltın zenginliği, pürüzsüz, gevrek bir arpa kaplamasında kendini gösterir.
İkisi arasında tartışmasız bir fark var. Turba salımının dumanlı karmaşıklığından ikincisinin pürüzsüz meyve dolgulu bitişine kadar, her viski sevgilisinin bir tercihi vardır. Turbalı viski içip içmeyeceğinizi seçmek, bireysellik konusunda bir egzersizdir ve karar vermeniz yıllar alabilir. Ama bilin ki turba viskiyle ilgili deneyiminiz henüz isabetli değilse, bundan tamamen vazgeçmeyin. Keşfedilecek bölgeler ve keşfedilecek içki fabrikaları var, her biri klasik turba sürecine kendi benzersiz yaklaşımını sunuyor.
Turbalamak mı, turba olmamak mı? Şimdi, bu bir soru.
